Củ, quả mọc mầm: Nên và không nên ăn loại nào?

Chúng ta vẫn luôn nghe nói rằng rau mầm là nguồn dinh dưỡng dồi dào - giàu chất xơ, vitamin, chất chống oxy hóa và enzyme hỗ trợ tiêu hóa và sức khỏe đường ruột. Ít calo nhưng giàu protein, rau mầm góp phần kiểm soát cân nặng và phục hồi cơ. Mặc dù rau mầm được biết đến là có tác dụng tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng, khiến rau mầm trở thành siêu thực phẩm phổ biến hàng ngày, nhưng không phải tất cả các loại thực phẩm rau mầm đều an toàn.

Trên thực tế, một số loại rau mầm có thể gây hại hoặc thậm chí là độc hại đối với cơ thể con người. Trong một video gần đây trên Instagram, chuyên gia sức khỏe và thể chất Dimple Jangda đã nêu bật ba loại rau mầm mà bạn nên tránh - và lý do tại sao.

Tầm quan trọng của rau mầm

Trong video, Dimple Jangda giải thích tầm quan trọng của rau mầm. Cô giải thích: "Việc sản xuất các hợp chất độc hại này là cơ chế phòng vệ tự nhiên của thực vật chống lại động vật ăn thịt. Mặc dù các loại rau này rất bổ dưỡng khi còn tươi, nhưng nên tránh ăn chúng khi đã nảy mầm do thành phần hóa học và độc tính tiềm ẩn của chúng thay đổi".

1. Hành tây

Theo bài đăng của chuyên gia Dimple Jangda: "Hành tây nảy mầm tạo ra hàm lượng ancaloit cao hơn, đặc biệt là N-propyl disulfide có thể gây tổn hại đến các tế bào hồng cầu và gây thiếu máu tan máu. Việc tiêu thụ chúng có thể dẫn đến các triệu chứng bao gồm buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy". Ngoài ra, quá trình nảy mầm sẽ phá vỡ đường và tinh bột, khiến hành tây mềm hơn và kém giòn hơn và có thể là dấu hiệu cho thấy hành tây đang già đi và có thể sớm bị thối hoặc phát triển nấm mốc.

2. Tỏi

Theo Dimple Jangda, tương tự như hành tây, tỏi nảy mầm chứa nồng độ hợp chất lưu huỳnh cao hơn có thể gây ra tình trạng khó tiêu và tổn thương oxy hóa cho các tế bào hồng cầu. Do đó, người ta nên tránh chúng. Ngoài ra, khi tỏi nảy mầm, các chất dinh dưỡng của nó bắt đầu hỗ trợ sự phát triển của chồi thay vì cơ thể bạn. Và, nảy mầm có thể làm cho tép tỏi dai hoặc khô, làm giảm chất lượng. Tỏi nảy mầm có ít mùi thơm hơn và hiệu quả giảm.

3. Khoai tây

Theo bài đăng của chuyên gia Dimple Jangda, khoai tây nảy mầm có chứa glycoalkaloid, tập trung ở mầm và phần xanh của khoai tây. Tiêu thụ những loại khoai tây như vậy có thể dẫn đến ngộ độc solanine, với các triệu chứng bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau đầu và các vấn đề về thần kinh. Những hợp chất này cũng làm cho khoai tây có vị đắng và khó chịu. Vì vậy, hãy cẩn thận trước khi mua.

Bạn cần biết những gì?

Trong khi rau nảy mầm có thể mang lại lợi ích dinh dưỡng, một số loại lại mang đến những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe do khả năng nhiễm khuẩn hoặc độc tố tự nhiên. Giá đỗ xanh thường được ăn sống, có thể chứa các vi khuẩn có hại như Salmonella và E. coli, đặc biệt là nếu không được rửa sạch hoặc nấu chín đúng cách.