Nấu bún ốc chống ngán những ngày nắng nóng

Bún ốc là một món ăn đã có từ rất lâu trong nền ẩm thực Việt Nam. Bún ốc có rất nhiều phiên bản khác nhau tùy thuộc vào khẩu vị, văn hóa và cách chế biến của từng địa phương nhưng nổi tiếng nhất vẫn là bún ốc Hà Nội. Đây là một món ăn có hương vị thơm ngon và màu sắc quyến rũ. Tuy cách làm không quá khó nhưng đòi hỏi người chế biến phải cầu kỳ qua từng chi tiết, công đoạn nhỏ, nhất là khâu xử lý ốc ban đầu.

Nguyên liệu:

- Ốc mít hoặc ốc bươu size trung

- Xương ống (hoặc xương bất kỳ dùng để ninh lấy nước dùng)

- Đậu hũ

- Thịt viên làm từ thịt băm và mộc nhĩ cùng gia vị

- Thịt bò thái mỏng (tùy chọn)

- Cà chua

- Rau sống: giá, xà lách, rau muống chẻ, tía tô, rau thơm các loại

- Hành lá, ngò gai, chanh, ớt

- Hành khô phi vàng

- Sa tế, bột nghệ, mắm tôm  và dấm bỗng

- Bún tươi

Cách làm:

- Ninh xương

Xương làm sạch, đổ nước xâm xấp, thêm 3 muỗng cafe muối và ninh lửa nhỏ để lấy nước dùng.

- Sơ chế ốc

Khi mua về, ốc khá bẩn và dính nhiều bùn đất. Bạn cần rửa qua ốc 1 lần để sạch bớt bùn rồi cho vào chậu nước ngâm cùng với ớt xay. Độ cay của ớt sẽ làm cho ốc nhả hết đất cát và chất bẩn ra ngoài. Thời gian ngâm càng ít, bạn càng cần cho nhiều ớt hơn. Một mẹo nhỏ thường được áp dùng là nếu bạn có thể ngâm ốc qua đêm mà không cần chế biến quá gấp, hãy đổ nước vo gạo vào chậu nước ngâm ốc, sẽ khiến ốc béo, sạch và thơm ngon hơn.

Sau khi ngâm ốc và rửa sạch, luộc ốc trong một chiếc nồi lớn với nước đến khoảng 1/3 độ cao của ốc. Không nên cho quá nhiều nước vì sẽ khiến ốc bị nhạt. Nếu quá ít nước, chúng ta sẽ không đủ nước dùng để làm nước bún sau đó. Cho thêm vào nồi luộc ốc 2 muỗng cafe muối để ốc thêm đậm đà.

Sau khi ốc sôi 5-10 phút và mở hết mày ốc. Bạn cần vớt ốc ra, xả nước lạnh. Phần nước ốc trong nồi luộc để nguyên cho lắng hết bùn đất và gạn lấy phần nước trong. Ốc sau khi luộc cần khều ra, bỏ hết phần ruột, chỉ lấy đầu ốc, xóc muối một lần để ốc sạch nhớt sau đó để ra một chén riêng. Với những con ốc to, bạn có thể cắt ốc làm đôi sao cho vừa ăn.

Ướp ốc với một chút bột nghệ, hành tím băm nhỏ, tiêu, muối, ớt xay nhuyễn. Xào ốc nhanh với lửa lớn để ốc săn lại và ngấm gia vị.

- Các nguyên liệu khác

Đậu hũ chiên vàng các mặt hoặc mua loại chiên sẵn. Cà chua thái múi cau, bỏ cuống. Hành lá, tía tô, ngò gai rửa sạch thái nhỏ. Lấy nước ốc trong đổ vào nồi nước dùng xương, đun sôi và nêm nếm cho vừa ăn. Ở một chảo khác, phi thơm hành tím và xào cà chua cho ra màu đẹp. Đổ chảo cà chua vào nồi nước dùng. Thêm dấm bỗng và một chút mắm tôm để nước dùng dậy mùi đặc trưng, có đủ vị chua, mặn, ngọt.

- Trình bày

Lấy một ít bún ra tô, bên trên xếp ốc, 1-2 viên thịt băm mộc nhĩ, 2 miếng cà chua, hành lá, tía tô, ngò gai sau đó múc nước dùng chan vào tô bún. Dọn ra ăn kèm với chanh, ớt và một đĩa rau sống.

Chúc bạn thành công với món bún ốc truyền thống. Đây sẽ là một bữa ăn đổi vị nhẹ nhàng, hấp dẫn cả gia đình sau những ngày Tết nhiều đồ ăn giàu năng lượng.