Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng

05/09/2018 12:24

Bánh xèo với lớp vỏ bánh vàng ruộm giòn tan, phần nhân thập cẩm nào tôm nào thịt hấp dẫn, thêm rau và nước chấm đặc trưng khiến không ai có thể cưỡng lại được. Cách làm bánh xèo ở mỗi vùng miền sẽ có sự khác nhau, chị em hãy tham khảo các công thức dưới đây.

MỤC LỤC

1. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG

1.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

1.2 Cách làm bánh xèo miền Trung

2. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN NAM

2.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam

2.2 Cách làm bánh xèo miền Nam

3. CÁCH ĂN BÁNH XÈO ĐÚNG CÁCH

3.1 Bánh xèo miền Trung

3.2 Bánh xèo miền Nam

Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong khuôn bằng gang nhỏ, phần vỏ bánh dày và nước chấm có phần đậm đà hơn thì món bánh xèo miền Nam lại gây ấn tượng với kích thước lớn, viền bánh mềm và giòn rụm.

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 1

1. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG

1.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

- 200g bột gạo

- 250ml nước

- 100ml bia

- ½ thìa cà phê muối

- ½ thìa cà phê bột nghệ

- Hành lá

- Dầu ăn

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 2

Nguyên liệu làm nhân bánh:

- 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi

- 200g tôm

- 1 củ hành tây

- 100g giá đỗ

- Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

- Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh

Các loại rau ăn kèm

- Rau sống

- Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…

- Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…

1.2 Cách làm bánh xèo miền Trung

Bước 1: Pha bột làm bánh

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 3

- Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.

- Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 4

- Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.

- Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.

- Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.

Bước 3: Xào nhân

- Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.

Bước 4: Đổ bánh xèo

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 5

Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.

- Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.

- Đậy nắp lại trong nửa phút.

- Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.

- Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 6

Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.

Bước 5: Pha nước chấm

- Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.

- Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.

- Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.

2. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN NAM

2.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

- 500g bột gạo hoặc bột bánh xèo mua sẵn

- 3 thìa cà phê nghệ

- Nước cốt dừa

- 1 chén cơm nguội

Nguyên liệu làm nhân bánh:

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 7

- 400g tôm

- 400g thịt ba rọi

- 500g nấm rơm (hoặc cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác)

- 400g giá

- 2 củ hành tây

Nguyên liệu làm nước chấm

- Nước mắm

- Ớt sừng và tỏi băm nhuyễn

- Chanh hoặc giấm chua

- Đường

Các loại rau ăn kèm:

- Xà lách, cải cay

- Các loại rau thơm: húng quế, tía tô, diếp cá,…

2.2 Cách làm bánh xèo miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm cắt đầu, rửa sạch và lấy chỉ lưng. Ướp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.

- Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi đem thái mỏng. Thịt cũng ướp sơ giống như tôm.

- Cơm nguội xay nhuyễn với nước cốt dừa.

- Hành tây lột vỏ, xắt mỏng.

- Nấm ngâm nước muối loãng, cắt gốc, rửa sạch. Sau đó theo thái sợi chỉ nhỏ.

- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

- Giá và các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để riêng ra.

Bước 2: Pha bột làm bánh

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 8

- Cho bột gạo, nước cốt dừa và cơm nguội, thêm chút muối vào thau và trộn đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và hơi loãng.

- Sau đó cho hành lá, cơm nguội và bột nghệ vào tiếp tục trộn đều. Nêm nếm thêm ít gia vị: muối, đường, bột ngọt.

- Để cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Xào nhân

- Bắc chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào. Chờ cho đến khi dầu nóng thì cho thịt, tôm và nấm hương vào. Xào đều cho đến khi các nguyên liệu chín.

- Nêm thêm khoảng ½ thìa hạt nêm rồi cho ra bát.

Bước 3: Đổ bánh

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 9

Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái chảo nhỏ, đáy chảo bằng thì với bánh xèo miền Nam lại ngược lại. Chảo dùng để đổ bánh xèo miền Nam lớn và và đáy chảo trũng hơn.

- Theo đó, để đổ bánh, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu nóng thì múc một muỗng bột lớn đổ vào, xoay chảo cho bột tráng đều thánh lớp mỏng.

- Đậy nắp lại chừng 3 – 4 phút.

- Mở nắp ra, cho nhân tôm, thịt, nấm và giá vào rồi gập bánh lại.

- Tiếp tục nấu cho đến khi bánh vàng đều cả hai mặt thì múc ra khỏi chảo.

Bước 4: Pha nước chấm

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 10

- Nước chấm để ăn kèm với bánh xèo miền Nam được pha theo tỉ lệ: 1 phần nước nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh cùng với 5 phần nước. Cho thêm ớt và tỏi băm.

3. CÁCH ĂN BÁNH XÈO ĐÚNG CÁCH

3.1 Bánh xèo miền Trung

- Vì chiếc bánh xèo miền Trung khá nhỏ, thường chỉ bằng khoảng một bàn tay người lớn. Khi ăn, có thể ăn cả chiếc hoặc cắt ra làm đôi. Khi ăn, bánh xèo được ăn kèm với rau sống và cuốn bánh tráng.

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 11

- Đặt chiếc bánh tráng mỏng xuống dưới cùng.

- Cho các loại rau ăn kèm lên trên, thêm vài miếng dưa leo, xoài, chuối chát.

- Gắp miếng bánh xèo để lên rồi cuộn lại.

- Chấm cuốn bánh xèo vào chén nước nắm pha sẵn và thưởng thức.

3.2 Bánh xèo miền Nam

- Để ăn bánh xèo miền Nam, trước hết phải cắt bánh ra ra làm 4 hoặc làm 6 để dễ ăn. Vì bánh xèo miền Nam được đổ trong một cái chảo lớn, nên kích thước bánh cũng khá lớn.

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 12

Và khác với bánh xèo miền Trung, người miền Nam gói bánh xèo trong rau sống để thưởng thức chứ không cuốn thêm với bánh tráng.

- Đặt hai chiếc lá rau xà lách và rau cải cay xuống trước tiên.

- Tiếp ở trên là cho thêm các loại rau thơm như tía tô, húng quế, diếp cá…

- Dùng đũa gắp một miếng bánh xèo đặt lên trên phần rau.

- Sau đó cuộn lại thật gọn.

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng - Ảnh 13

- Và đừng quên chấm cuốn bánh trong nước chấm để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món bánh xèo này.

Bánh xèo là món ăn phù hợp cho những lần gặp gỡ và tụ họp đông người. Hy vọng với cách làm và cách thưởng thức bánh xèo trên đây, bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn thật ngon và hấp dẫn!

Chỉ thêm một bước món cơm chiên đã "biến hình" thành chiếc bánh xèo ngon cực
Chỉ với một chút sáng tạo trong khâu chế biến, món cơm chiên trông hấp dẫn như đang đi ăn ở tiệm vậy.
XEM TIẾP
Cách làm bánh xèo miền Trung thơm ngon chuẩn vị, ai ăn cũng ghiền
Bánh xèo miền Trung giòn ngon chấm với nước mắm chua ngọt, cay cay, luôn là một trong những món ngon gây "thương nhớ" đối...
XEM TIẾP
Bạn có biết salad bánh mì làm nhanh lại ngon ăn kiêng cực hợp!
Nếu bạn đang có nhu cầu giảm cân thì đừng bỏ qua món salad bánh mì vừa có đủ tinh bột lại rau củ đề...
XEM TIẾP
thu-quynh-bi-phan-boi-toi-khong-danh-ghen-nhu-my-soi
Diễn viên 'Quỳnh Búp Bê' chia sẻ cô biết buông bỏ khi tình cảm không còn chứ chẳng cố sức... ...
cau-be-4-tuoi-lap-ky-tich-khien-tran-thanh-nga-mu-than-phuc
Cậu bé 4 tuổi Tấn Phát thiết lập kỷ lục mới tại 'Nhanh như chớp nhí' khi một mạch băng... ...
cat-phuong-neu-toi-gui-tin-nhan-nhu-an-nguy-to-toi-se-chet-bat-dac-ky-tu
Cát Phượng không giấu nổi sự buồn bã và nghẹn ngào trước những lời bàn tán từ phía dư luận,... ...
be-trai-19-thang-tuoi-doc-chu-vanh-vach
Cậu bé cầm trên tay tập giấy ghi các từ đơn tiếng Anh rồi đọc lần lượt không sai một... ...
be-trai-duoc-cuu-khoi-be-phot-vi-bi-me-de-roi-khi-di-toilet-cong-cong
Sau cuộc giải cứu kéo dài 30 phút, bé sơ sinh Trung Quốc may mắn không hề hấn gì dù... ...
nuoc-lu-nhu-thac-do-o-nha-trang
Do ảnh hưởng của áp thấp nhiệt đới (suy yếu từ bão số 8) trên địa bàn Tp.Nha Trang, Khánh... ...
ngo-kien-huy-khoc-nghen-khi-nghe-dieu-nhi-hat-bui-phan
'Giọng ca hủy diệt" Diệu Nhi hát 'Bụi phấn' khiến Ngô Kiến Huy phải 'òa khóc' trong sợ hãi.
minh-tu-chay-xe-may-nuoi-cun-trong-clip-gioi-thieu-o-miss-supranational
Đại diện Việt Nam giới thiệu bản thân và thành phố Sài Gòn sôi động, phát triển trong video mang... ...
huong-giang-gay-bat-ngo-khi-ban-tieng-thai-luu-loat
Hoa hậu chuyển giới Quốc tế trổ tài nói tiếng Thái trong clip quảng cáo cho một sản phẩm đến... ...
hari-khien-truong-giang-dung-hinh-anh-la-nguoi-duyen-dang-nhat-showbiz-chi-sau-tran-thanh
Trường Giang chỉ biết lắc đầu và cười trừ khi bị Hari Won trêu chọc.
cach-quach-tuan-du-dap-tan-nghi-an-hat-nhep-khien-nguoi-xem-tram-tro
“Xin lỗi mọi người tôi hát live nhưng vì ca khúc này thu âm rồi nên cùng nằm chung đĩa.... ...
ngoc-trinh-quen-loi-khi-hat-ca-khuc-uoc-gi-cua-my-tam
Người đẹp đã khiến mọi người thích thú khi cover hit 'Ước gì' nhưng lại không nhớ lời và cũng... ...