Cẩn trọng với chất bảo quản Nitrite trong xúc xích

24/06/2017 06:47

Theo IARC - Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới WHO về Ung thư, nếu tiêu thụ nhiều xúc xích chứa Nitrite trong thời gian dài, chất bảo quản này có khả năng dẫn đến nguy cơ ung thư.

Xúc xích là món khoái khẩu của trẻ. Tuy nhiên nên chọn các loại xúc xích không chứa, hoặc chứa ít chất bảo quản Nitrite để hạn chế tối đa rủi ro ung thư.

Người tiêu dùng cẩn trọng hơn

Buổi sáng chủ nhật tại gian hàng sản phẩm chế biến sẵn ở một siêu thị quận Hóc Môn (TP.HCM), nhiều người nội trợ đang chọn mua xúc xích cho trẻ. Chị Phan Thị Ngọc Quyên (37 tuổi, Q. Hóc Môn, TP.HCM) cho biết: "Hai đứa trẻ nhà tôi đều là "fan ruột" của xúc xích. Buổi sáng ăn bánh mì kẹp xúc xích, cơm chiên xúc xích, có hôm hai bé còn đem xúc xích đến trường để ăn trong giờ ra chơi. Đi du lịch hay học thêm, tôi cũng thường mua cho các bé ăn khi đói.” Chị chia sẻ gần đây có nghe nhiều luồng thông tin về chất bảo quản Nitrite trong xúc xích, nên khi mua cũng ưu tiên chọn các loại có nhãn “Không Nitrite” hoặc có hàm lượng Nitrite thấp.

Chị Quyên không phải trường hợp ngoại lệ. Khảo sát nhanh tại quầy thực phẩm chế biến sẵn từ thịt cho thấy đa số người nội trợ đều có xu hướng lựa chọn các sản phẩm không có chất bảo quản Nitrite trong danh mục thành phần. Riêng các sản phẩm có nhãn “Không Nitrite” được đặc biệt ưa chuộng.

Cần cẩn trọng hàm lượng tiêu thụ

Trên thực tế, Nitrite là chất được cấp phép sử dụng trong thực phẩm như một phụ gia bảo quản. Vì vậy, các loại thực phẩm chế biến sẵn như pate, xúc xích, lạp xưởng, thịt hun khói đều có khả năng cao chứa Nitrite. Trong liều lượng cho phép, Nitrite không gây ra tác hại gì. Nhưng nếu sử dụng thường xuyên quá hàm lượng cho phép, chất bảo quản Nitrite sẽ có một số nguy hại đến sức khỏe, như ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp và làm tăng nguy cơ gây ra những bệnh ung thư nguy hiểm, bao gồm ung thư đại tràng, ung thư dạ dày, ung thư tuyến tiền liệt...

PGS.TS, Chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Lâm khuyến cáo phụ huynh cần quan tâm kỹ lưỡng đến vấn đề an toàn thực phẩm cho trẻ, nên lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đặc biệt nên tìm hiểu kỹ thành phần, hạn chế tiêu thụ nhiều những sản phẩm có chứa chất bảo quản Nitrite. Theo Phó giáo sư Lâm, mặc dù chất bảo quản Nitrite vẫn có thể sử dụng trong hàm lượng cho phép (50-125mg/kg thịt chế biến tùy theo từng sản phẩm của ngành thịt) nhưng trên thực tế, về cảm quan, người tiêu dùng khó định lượng hàm lượng Nitrite đưa vào cơ thể. Vì vậy, ở các nước tiên tiến, nhằm giảm thiểu những nguy cơ tiềm ẩn từ Nitrite, ngành sản xuất thực phẩm đã dùng Nisin - một chất kháng khuẩn tự nhiên để thay thế.

Chuyên gia khuyến cáo phụ huynh nên tìm hiểu kỹ thành phần khi lựa chọn xúc xích. Tốt nhất nên ưu tiên các sản phẩm không chứa chất bảo quản Nitrite để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Hiện nay, chưa có nghiên cứu lâm sàng trên người nào được thực hiện để chứng minh Nitrite có khả năng gây ung thư. Hiện tại chất này chỉ được đưa vô nhóm chất "có khả năng gây ung thư" khi sử dụng ở liều lượng vượt quá mức cho phép gấp nhiều lần và dùng ở tần suất quá thường xuyên. Tuy nhiên, đã có nhiều nhãn hàng như xúc xích So Yumm có động thái loại bỏ chất bảo quản Nitrite trong thành phần chế biến xúc xích nhằm hạn chế tối đa rủi ro - dù là nhỏ nhất - đến sức khỏe người tiêu dùng.

Vì vậy, không nhất thiết phải cắt món ăn đặc biệt khoái khẩu và tiện dụng như xúc xích trong khẩu phần của trẻ. Việc các gia đình cần lưu tâm là chú ý hàm lượng chất bảo quản Nitrite được kê trong mục thành phần/nguyên liệu của các sản phẩm chế biến sẵn để có phương án cân đối hợp lý, bảo đảm sức khỏe lâu dài cho cả gia đình.

Những tiết lộ bất ngờ nhưng đáng sợ về tác hại của xúc xích với sức khỏe
Việc cho trẻ ăn nhiều xúc xích, các loại thịt chế biến sẵn là nguyên nhân dẫn đến thừa chất béo và sinh ra nhiều...
XEM TIẾP
Mối nguy hiểm khi ăn xúc xích 4 lần mỗi tuần
Nghiên cứu khoa học đăng trên Tạp chí giải phẫu BMJ vừa đưa ra cảnh báo ăn thịt ướp muối hay xúc xích 4 lần/tuần...
XEM TIẾP
Mách mẹ cách làm xúc xích vừa ngon vừa an toàn, bé mê tít
Như nhiều đứa trẻ khác, con bạn thích ăn xúc xích nhưng vì lo sợ vệ sinh an toàn thực phẩm bạn không dám mua...
XEM TIẾP
bui-tien-dung-quang-hai-thi-doc-nhung-cau-leo-luoi
Nhóm tuyển thủ Việt Nam gồm Tiến Dũng, Quang Hải, Đức Chinh, Văn Hậu cùng nhau tham gia những thử... ...
khi-nguoi-dan-ong-dam-dang-vao-bep
Nêm gia vị như thế này thì quá đỉnh rồi!!!
nam-em-tai-xuat-khoe-giong-hat-ngot-nhu-mia-lui-voi-ca-khuc-tieng-thach-sung
Với chất giọng ngọt ngào, Nam Em thể hiện ca khúc 'Tiếng thạch sùng' khiến khán giả chết lặng trong... ...
thanh-nien-xin-com-tu-thien-va-cau-chuyen-cay-dang-dang-sau
Cùng sống một kiếp người sao lại phải chịu bất hạnh nhiều đến thế.
phuong-oanh-quynh-bup-be-bien-hoa-cam-xuc-trong-mot-phut
Nữ diễn viên trổ tài diễn xuất với biểu cảm thể hiện sự giận dữ, đau khổ, vẻ điên loạn,... ...
thu-quynh-bi-phan-boi-toi-khong-danh-ghen-nhu-my-soi
Diễn viên 'Quỳnh Búp Bê' chia sẻ cô biết buông bỏ khi tình cảm không còn chứ chẳng cố sức... ...
cau-be-4-tuoi-lap-ky-tich-khien-tran-thanh-nga-mu-than-phuc
Cậu bé 4 tuổi Tấn Phát thiết lập kỷ lục mới tại 'Nhanh như chớp nhí' khi một mạch băng... ...
cat-phuong-neu-toi-gui-tin-nhan-nhu-an-nguy-to-toi-se-chet-bat-dac-ky-tu
Cát Phượng không giấu nổi sự buồn bã và nghẹn ngào trước những lời bàn tán từ phía dư luận,... ...
be-trai-19-thang-tuoi-doc-chu-vanh-vach
Cậu bé cầm trên tay tập giấy ghi các từ đơn tiếng Anh rồi đọc lần lượt không sai một... ...
be-trai-duoc-cuu-khoi-be-phot-vi-bi-me-de-roi-khi-di-toilet-cong-cong
Sau cuộc giải cứu kéo dài 30 phút, bé sơ sinh Trung Quốc may mắn không hề hấn gì dù... ...
nuoc-lu-nhu-thac-do-o-nha-trang
Do ảnh hưởng của áp thấp nhiệt đới (suy yếu từ bão số 8) trên địa bàn Tp.Nha Trang, Khánh... ...
ngo-kien-huy-khoc-nghen-khi-nghe-dieu-nhi-hat-bui-phan
'Giọng ca hủy diệt" Diệu Nhi hát 'Bụi phấn' khiến Ngô Kiến Huy phải 'òa khóc' trong sợ hãi.