Làm xôi cháy bồ câu như đầu bếp chuyên nghiệp

15/04/2016 10:56

Nguyên liệu cho món ăn đặc biệt này gồm có bồ câu, gạo nếp và hành tím. Với cách chế biến không quá cầu kỳ, bạn có thể sử dụng nhiều loại bếp để hoàn thành món ăn này.

Lam xoi chay bo cau nhu dau bep chuyen nghiep hinh anh 1
Trình bày món Xôi cháy bồ câu theo phong cách của đầu bếp Chiêc thìa vàng.

Nguyên liệu:

- Chim bồ câu: 2 con 800 gram

- Nếp Bắc: 400 gram

- Cốm dẹp Bắc: 100 gram

- Dừa bào: 200 gram

- Nước ấm: 200 ml

- Ruốc thịt heo: 50 gram

- Dầu ăn: 50 ml

- Tiêu: 2 gram

- Đường cát: 5 gram

- Muối: 2 gram

- Nước tương: 5 ml

- Hành tím: 100 gram

- Tỏi: 10 gram

Quy trình chế biến

1. Sơ chế: Nếp vo sạch ngâm 4-5 giờ với nước ấm. Bồ câu làm sạch để ráo nước. Hành tím 20 g băm nhuyễn, 80 g bào mỏng, phi vàng. Tỏi băm nhuyễn. Dừa nạo cho 200 ml nước ấm vào vắt lấy nước cốt.

2. Hấp xôi: Nếp ngâm nở, vớt ra để ráo, trộn với 1 g muối cho vào xửng hấp khoảng 15 phút cho nếp trong lại, rồi rưới nước cốt dừa từ từ vào.

Xới cho nếp rút hết nước cốt, đậy nắp lại hấp tiếp 30 phút nữa. Sau đó kiểm tra lại, nếu nếp đã chín mềm thì cho cốm dẹp vo sạch vào trộn đều, hấp tiếp 5 phút nữa, tắt bếp xới xôi ra.

3. Chế biến bồ câu: Bồ câu một con bỏ phần xương đùi cứng, bằm nhuyễn luôn xương, còn lại và da cùng với 10 g hành tím băm, ướp với 1 g tiêu, 1 g muối, 2 g đường cát, trộn đều, để thấm 15 phút.

Một con còn lại chặt đôi hoặc để nguyên, ướp 3 g đường, 1 g tiêu, 5 ml nước tương, 10 g tỏi băm, 10 g hành tím băm, để 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho 10 ml dầu vào. Dầu nóng, cho thịt bồ câu vào xào cho chín, nêm lại vừa ăn, cho ra tô.

Tiếp tục cho 40 ml dầu còn lại vào chảo, cho bồ câu nguyên con và ram chín vàng, vớt ra chặt miếng vừa ăn, hoặc xé nhỏ lấy thịt bỏ xương.

4. Nướng xôi: Lấy một phần xôi đã hấp chín cho vào khuôn gang ép cho mỏng, rồi cho vào lò nướng 30 phút cho xôi cháy sém để được lớp xôi vàng giòn.

5. Trộn xôi: Phần xôi còn lại trộn với phần thịt bồ câu xào chín và 1/2 hành phi.

Cách trình bày

Lấy phần xôi đã nướng ra, cho phần xôi trộn thịt vào bên trên, rắc ruốc thịt heo và 1/2 hành phi còn lại lên trên. Dọn ăn kèm với thịt bồ câu ram và nước tương ớt cắt lát.

Lưu ý

Chọn chim non nhiều thịt và béo. Chọn cốm mới, có mùi thơm đặc trưng.

Nếu không có khuôn gang, có thể dùng nồi đất, cho xôi vào rồi nướng trên lửa than.

Có thể thay nếp Bắc bằng nếp sáp, nếp ngỗng, nếu không thích cốm dẹp thì không cho cốm vào.

Khi rưới nước dừa vào xôi thì rưới từ từ, không rưới hết một lần, tránh xôi bị nhão.

Các công thức smoothie giúp giảm cân và thanh lọc cơ thể thơm ngon, hấp dẫn
Làm sao để có thể ăn kiêng thật hiệu quả mà vẫn đảm bảo kinh tế, đơn giản, dễ thực hiện và an toàn sức...
XEM TIẾP
Muốn giảm cân mà vẫn ăn ngon, học ngay cách làm món bò trộn siêu tốc này nhé
Món thịt bò trộn làm thật nhanh ăn thật ngon rất hợp làm món giảm cân hay món khai vị cho cả nhà.
XEM TIẾP
Thịt nướng sả làm theo cách này sẽ ngon hơn rất nhiều
Vào bếp làm món thịt nướng sả thơm nức mũi đãi cả nhà dịp cuối tuần này nhé!
XEM TIẾP
Thẻ:
Ngày: 16/07/2018
Đơn vị: VNĐ
Mặt hàngGiáTỉnh/TP
 Cải thảo (kg)  20.000  TP.HCM
 Cà tím (kg) 15.000   TP.HCM
 Bầu (kg)  18.000 TP.HCM 
 Cá kèo (kg)  200.000 TP.HCM 
Lê đường (kg) 100.000TP.HCM
Nho đen trái dài (kg) 180.000TP.HCM
Dưa lưới (kg) 70.000TP.HCM
Cá trứng (kg)55.900TP.HCM
Cá Hồi phi-lê tươi (kg) 439.900TP.HCM
Cá Diêu hồng làm sạch (kg)59.900TP.HCM
Cá chim biển (kg) 159.900TP.HCM
Bạch tuộc nhỏ (kg) 139.900TP.HCM
Đùi tỏi gà chiên (kg) 79.900TP.HCM
Thịt đùi heo (kg) 82.000TP.HCM

Cải thảo (kg) 

13.000TP.HCM
Xà lách búp (kg) 18.000TP.HCM
Cải bắp tròn (kg) 8.000TP.HCM
Cải ngọt (kg)7.000TP.HCM
Cải bẹ xanh (kg) 7.000TP.HCM
Rau muống nước (kg)8.000TP.HCM
Cải thìa (kg)15.000TP.HCM
Rau quế (kg)16.000TP.HCM
Bầu (kg) 12.000TP.HCM
Su su (kg) 9.000TP.HCM
Khoai lang bí (kg)12.000TP.HCM
Bông cải xanh (kg)37.000 TP.HCM
Cà rốt (kg)19.000TP.HCM
Củ cải trắng (kg) 10.000TP.HCM
Su hào (kg) 12.000TP.HCM
Đậu hà lan (kg) 70.000TP.HCM

Đậu côve trắng (kg)

70.000TP.HCM
 Cà chua (kg)  18.000TP.HCM