Trứng nâu so với trứng trắng: Loại nào có nhiều dinh dưỡng hơn?

Nguyên nhân nào gây ra màu sắc của trứng?

Để trả lời câu hỏi này, trước tiên chúng ta phải xem xét nguyên nhân khiến màu sắc của trứng (vỏ) có màu nâu hoặc trắng. Trước hết, hãy biết rằng trứng không thương mại có đủ loại màu sắc - xám và xanh lam, và xanh lục, tùy thuộc vào giống gà đẻ chúng. Tuy nhiên, hầu hết các cửa hàng và địa phương đều dự trữ trứng thương mại chỉ có màu nâu hoặc trắng.

Thông thường, yếu tố quyết định màu sắc của vỏ là giống gà. Trong khi hầu hết trứng trắng được đẻ bởi những con gà có lông và dái tai trắng, thì hầu hết trứng nâu được đẻ bởi những con có lông và dái tai đỏ. Tuy nhiên, ở một số giống, điều ngược lại có thể đúng, vì vậy đây không phải là khoa học chính xác.

Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng?

Mặt khác, các nhà khoa học, sau nhiều năm nghiên cứu, đã đi đến kết luận rằng giá trị dinh dưỡng của trứng nâu so với trứng trắng hầu như không có sự khác biệt, trừ khi các lựa chọn thực phẩm bổ sung omega-3 trong thức ăn cho gà được tăng cường để tăng chỉ số dinh dưỡng. 

Hương vị quan trọng

Về hương vị, tất cả trứng thương mại đều có vị giống nhau, chỉ có một chút thay đổi do tùy thuộc vào loại thức ăn mà gà được cho ăn. Trứng tươi từ trang trại, nếu được lấy kịp thời, có thể có màu cam đậm hơn, thay vì màu vàng tươi so với các loại còn lại. Ngoài điều này ra, có sự khác biệt không đáng kể về thành phần, và thông thường người tiêu dùng tiêu thụ những gì họ thích và có khả năng chi trả. 

Tại sao trứng nâu lại đắt hơn?

Theo Michigan State University Extension, hầu hết trứng ban đầu có màu trắng, để có được màu nâu đó, gà cần một số chất dinh dưỡng bổ sung, vì vậy giá của trứng nâu cao hơn một chút so với trứng trắng. Tuy nhiên, điều này không làm thay đổi đáng kể giá trị dinh dưỡng của trứng.

Nên chú ý điều gì?

Thay vì chọn một màu trứng cụ thể, người ta phải xem xét những gì gà đang được cho ăn, điều này có thể tạo ra sự khác biệt về dinh dưỡng. Theo một bài đánh giá năm 2023 trên Poultry Science, những con gà được cho ăn chất béo không bão hòa đa omega-3 (như hạt lanh) có xu hướng đẻ trứng với lòng đỏ có chất béo lành mạnh hơn. Tuy nhiên, cần phải nói thêm rằng báo cáo này không mang tính kết luận.