Mẹo làm mứt tết ngon

10/01/2016 17:10

Mứt không thể thiếu trong ngày tết, vừa để nhâm nhi bên tách trà cùng người thân, bạn bè, vừa mang ý nghĩa đem đến ngọt ngào cả năm.

Ảnh: internet

Thay vì mua sắm những gói mứt làm sẵn, nhiều người chọn cách làm mứt tại nhà, vừa tạo không khí đ ón Tết vui vẻ vừa  đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Để làm  được mẻ mứt ưng ý, bạn hãy nhanh tay bỏ túi vài “bí kíp” sau.

Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu để làm mứt rất nhiều loại, bao gồm các loại củ quả như khoai, bí, gừng, cà rốt, cà chua…; các loại trái cây như thơm, me, xoài, táo, dừa, kiwi, dâu tây…; các loại hạt đậu. Dù là mứt gì, thì nguyên liệu phải tươi, tránh chọn những trái quá chín vì dễ nát và nhiều nước nên sên lâu, màu mứt không tươi, cũng không chọn loại củ quả già, nhiều xơ không ngon.

Rửa sạch nguyên liệu, gọt vỏ, bỏ ruột, bỏ hạt, cắt miếng hoặc tạo hình theo sở thích cho đẹp mắt, dùng tăm xăm đều cho mứt dễ thấm đường. Riêng với các loại đậu thì lựa bỏ hết hạt lép, hạt hư. Lưu ý khi sên mứt, nước trong nguyên liệu sẽ rút hết nên miếng mứt teo lại, vì vậy nên cắt miếng to một chút mới đẹp mắt.

Ngâm nước vôi trong

Nước vôi trong được cho là an toàn trong chế biến thực phẩm, giúp nguyên liệu được cứng hơn. Thời gian ngâm nước vôi trong tùy vào từng loại nguyên liệu, thông thường loại cứng như củ quả thì thời gian ngâm mau hơn, chỉ từ một - hai giờ, để lâu quá sẽ cứng.

Ngược lại những loại trái cây mềm nên ngâm khoảng bố n - năm giờ. Gừng, dừa, vỏ cam, vỏ bưởi thì không cần ngâm nước vôi trong vì miếng mỏng, ít nước nên dễ thấm đường. Riêng đậu thì phải ngâm nước lạnh cho nở mềm. Tất cả các nguyên liệu sau khi ngâm xong phải xả nước nhiều lần cho hết mùi vôi

Chần sơ qua phèn chua

Đun sôi phèn chua trong nước, sau đó cho nguyên liệu vào trụng sơ chừng một phút, không để lâu. Sau đó xả với nước lạnh ngay để nguyên liệu không chín quá. Riêng với đậu phải luộc cho hạt mềm, không trụng nước phèn chua.

Ướp đường và hương vị

Không dùng đường vàng. Tốt nhất nên ướp với đường trắng để mứt có màu bắt mắt hơn. Tỷ lệ đường dành cho mỗi loại mứt khác nhau, tùy theo độ ngọt của nguyên liệu mà gia giảm, thông thường 1kg nguyên liệu dùng với 0,4kg đường là vừa đủ ngọt. Nếu dùng đường ít quá sẽ không đủ sên thành mứt.

Nếu dùng hương liệu (si rô, cà phê…) và màu sắc thì cho luôn hương liệu vào công đoạn này ướp để mứt thấm màu và vị. Ngoài màu thực phẩm, có thể dùng màu tự nhiên như lá dứa, gấc, bắp cải tím, cà rốt, củ dền. Tuy nhiên, màu tự nhiên thường không đậm và tươi như màu thực phẩm.

Sên mứt

Đây là công đoạn quan trọng nhất, nếu làm không khéo mứt dễ bị chảy hoặc đường không bám quanh mứt. Có hai loại mứt: mứt dẻo và mứt khô. Mứt dẻo đạt yêu cầu là có màu sẫm hơn màu nguyên liệu, màu đường trong, có thể kéo thành sợi, mứt dai và có độ ngọt vừa phải. Miếng mứt khô đạt yêu cầu là đường bám trắng, không sót lại quá nhiều đường trên chảo sên, mứt mềm nhưng giòn, không ngọt gắt.

Đem nguyên liệu đã ướp đường đem lên bếp sên, khi bắt đầu sên, lượng nước vẫn khá nhiều, khoảng năm phút đảo nhẹ cho đường thấm đều, hạn chế đảo nhiều vì sẽ làm mứt bị nát. Nếu làm mứt dẻo thì vắt nước cốt chanh vào sên để không bị “lại đường”. Khi đảo thấy hơi nặng tay, đường sệt lại thì đảo liên tục để mứt không bị cháy. Đến khi đường trong, dẻo hoặc bám đều mứt là được.

Nếu đường không trong dẻo hoặc không bám mứt là do lượng đường dùng ít, ước lượng phần thiếu rồi đổ thêm đường vào, chờ tan rồi bắc lên sên tiếp. Nếu đường đã trong, sệt lại nhưng trong chảo vẫn còn nhiều, múc bớt ra để dành sử dụng vào việc khác rồi tiếp tục sên mứt đến khi kéo sợi.

Chờ mứt nguội, cho vào hộp kín, bảo quản nơi khô thoáng, không bảo quản trong tủ lạnh. Nếu mứt vẫn chưa khô, có thể phơi nắng cho khô rồi mới đem bảo quản.

Bạn đang xem bài viết trong chuyên mục Dinh dưỡng trên Phụ nữ và gia đình Xem thêm bài viết liên quan :
Cách làm mứt cà rốt bằng nước vo gạo đẹp mắt, giòn ngon đón Tết
Những cách làm mứt cà rốt ngon thông thường sẽ mất nhiều thời gian và dùng nhiều hóa chất có thể ảnh hưởng không tốt...
XEM TIẾP
Không ngờ chanh lại có nhiều công dụng tới vậy
Bạn có biết ngoài làm gia vị hay nước giải khát, chanh còn có rất nhiều công dụng khác ví dụ như chữa bệnh...
XEM TIẾP
Để nem rán vàng giòn, để lâu không ỉu chị em đừng quên làm 6 việc này khi nấu
Chỉ thực hiện vài việc đơn giản này là bạn có ngay món nem rán ngon như ý!
XEM TIẾP
bi-hari-quan-ly-tai-chinh-tran-thanh-cam-thay-hen-ha-khi-khong-co-tien-tra-cuoc-taxi
Trấn Thành lên tiếng kể khổ vì bị bà xã Hari quản lý tài chính chặt chẽ.
quang-hai-duc-chinh-lay-loi-troll-fans-truoc-tran-chung-ket-aff-cup-2018
Quang Hải tự tin khoe rằng mình sắp thực hiện màn bơi bướm 50m trong sự cổ vũ nhiệt tình... ...
xich-mich-tren-truong-quay-voi-truong-giang-hari-won-tuyen-bo-bo-dan
'Tôi toàn làm nhiều còn Hari Won làm ít, nhưng lương của Hari Won lại rất nhiều. Thế thì Hari... ...
du-doan-malaysia-thang-chung-ket-aff-cup-ca-tien-tri-nhan-cai-ket-dang
Liên tục dự đoán tuyển Malaysia thắng tuyển Việt Nam trong trận chung kết AFF Cup 2018, chú cá tiên... ...
ho-ngoc-ha-ho-henh-de-lo-vong-mot-day-goi-cam
Trong một giây hớ hênh, cô đã khoe trọn đôi gò bồng đảo trước mặt nhiều người. Phát hiện ra... ...
ninh-duong-lan-ngoc-lan-dau-thua-nhan-chuyen-tinh-cam-voi-chi-dan-tren-song-truyen-hinh
Nàng 'Cám' Lan Ngọc đã thừa nhận đang hẹn hò cùng Chi Dân và từng là bạn gái của La... ...
clip-chien-si-csgt-da-nang-giup-day-xe-oto-bi-chet-may-duoc-chia-se-tren-mang
Clip: Chiến sĩ CSGT Đà Nẵng giúp đẩy xe ôtô bị chết máy được chia sẻ trên mạng.
nha-mat-dien-bo-dua-con-gai-den-ga-tau-dien-ngam-lam-het-bai-tap-moi-ve
Nhà mất điện, bố đưa con gái đến ga tàu điện ngầm làm hết bài tập mới về.
xem-lai-khoanh-khac-dang-quang-day-cam-xuc-cua-tan-hoa-hau-the-gioi-2018
Cùng nhìn lại khoảnh khắc đăng quang của Tân Hoa hậu Thế Giới 2018 - Vanessa Ponce.
bi-chu-re-danh-roi-co-dau-nga-chong-vo-giua-duong
Chiếc xe đang bon bon trên đường với niềm vui hớn hở của cặp đôi thì một sự cố bất... ...
minh-tu-nhan-cup-tu-missosology-bat-khoc-xin-loi-khan-gia-viet-nam
Minh Tú nhận cúp từ Missosology, bật khóc xin lỗi khán giả Việt Nam vì kết quả thi không như... ...
nguoi-dep-mexico-dang-quang-miss-world-2018-tieu-vy-dung-chan-o-top-30
Người đẹp đến từ Mexico đã chính thức trở thành Tân Hoa hậu Thế giới - Miss World 2018.