Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng

03/07/2018 13:00

Vịt nấu chao vừa ngon lại có chút hơi lạ miệng sẽ là món ăn ngon cho cả nhà.

Mục lục

1.Nguyên liệu làm vịt nấu chao

2.Sơ chế nguyên liệu

3.Cách làm vịt nấu chao

Bước 1: Ướp vịt

Bước 2: Chiên khoai môn

Bước 3: Xào thịt vịt

Bước 4: Hoàn thiện vịt nấu chao

4.Yêu cầu thành phẩm

Vịt là gia cầm quen thuộc với mọi người và giàu dinh dưỡng, dễ chế biến thành các món ăn ngon. Về dinh dưỡng, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất protein (vượt xa nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng), chưa kể hàm lượng canxi, phosphor, sắt, vitamin… cũng rất cao.

Trông đông y khuyên, mùa hè nên ăn thịt vịt để có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng âm và có tác dụng chữa được nhiều bệnh. Một trong những món vịt mà chị em thường chế biến cho gia đình là vịt nấu chao.

Vịt nấu chao là một món ăn đặc trưng của người Miền Tây sông nước nhưng với vị ngọt của thịt vịt, vị thơm của chao, vị bùi bùi béo ngậy của khoai môn với một chút cay cay của ớt đã làm cho món vịt nấu chao được nhiều người ưa thích và nó đã trở lên phổ biến ở nhiều nơi.

Hơn nữa, giờ đang là mùa vịt, thịt mềm, ngọt nên chị em có thể tranh thủ mua vịt chế biến nấu chao cho cả nhà thưởng thức. Cứ hình dung, những miếng vịt mềm ngon, nóng hổi, quyện lẫn trong gia vị chao béo ngậy, khoai môn thơm bùi... thật hấp dẫn. Đây sẽ là món ăn ngon, bất kể dù đang ở thời tiết nào.

Cách làm vịt nấu chao không hề khó, chị em hãy tham khảo công thức dưới đây nhé.

PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU

- 1/2 con vịt (khoảng 1kg)

- 1 củ khoai môn (300gr)

- 1 bó rau muống

- 1 trái dừa xiêm

- 0.5 kg bún tươi

- Các gia vị như chao đỏ, tỏi, hành củ, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, mì chính, đường, tiêu, chanh.

Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng ảnh 1

Nguyên liệu làm vịt nấu chao (Ảnh: Chun Chun Mai)

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

- Cách chọn vịt ngon để nấu chao

+ Vịt đang sống:

- Chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.

- Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Những con vịt non sẽ có mỏ to và mềm. Còn vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ một vài lứa có thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống.

- Khác với gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.

- Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.

+ Vịt làm sẵn:

- Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.

- Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước.

- Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.

- Nếu vịt đã mổ phanh ra, quan sát bên trong, thấy phần trong nhiều ước ở bên trong màng đó cũng là do bơm nước. Nếu bạn vẫn mua vịt này về, khi chặt miếng sống ra, nước chảy ra rất nhiều, thịt ăn nhạt, không có mùi tươi ngon.

Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng ảnh 2

Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc

- Cách chọn khoai môn ngon:

- Chỉ nên chọn những củ khoai môn có kích thước vừa, không lấy những củ lớn quá cũng như nhỏ quá.

- Những củ khoai môn có lớp ruột bên trong màu trắng đục, xuất hiện thêm nhiều vân tím thì đó là những củ khoai môn thơm ngon và nhiều bột.

- Chao là gia vị như thế nào?

- Chao hay đậu phụ nhự - đậu hũ nhũ là một loại đậu phụ lên men, một món ăn của ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc) và Việt Nam. Ở Việt Nam, chao phổ biến hơn ở miền Trung và miền Nam. Nhiều người cảm thấy sản phẩm này có vị thơm ngon, béo ngậy, đặc trưng, kích thích ăn ngon miệng.

- Chao có hai loại khác nhau: chao trắng và chao đỏ. Chao trắng là chao có thêm hạt tiêu xay, chao đỏ là chao có thêm ớt. Tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn loại chao trắng hoặc đỏ để chế biến món ăn.

Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng ảnh 3

PHẦN 2: SƠ CHẾ CÁC NGUYÊN LIỆU

- Vịt làm sạch, rửa lại với chút rượu trắng và gừng giã giập để khử mùi hôi của vịt. Sau đó, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.

Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng ảnh 4

Vịt cần sơ chế, loại bỏ mùi hôi trước khi chặt miếng vừa ăn (Ảnh: Chun Chun Mai)

 - Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ.

- Ớt rửa sạch, bằm nhỏ.

- Rau muống nhặt bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo. 

- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông ngâm trong nước cho khỏi thâm, sau đó vớt ra để ráo.

PHẦN 3: CÁCH LÀM VỊT NẤU CHAO

Bước 1: Ướp thịt

- Ướp thịt vịt với 4-5 miếng chao, hành, tỏi bằm nhỏ (1/2 chỗ hành tỏi đã bằm nhỏ ở trên), ớt, đường, tiêu, mì chính và chút xíu muối để khoảng 45-60 phút cho ngấm. Chú ý cho chút xíu muối thôi nhé vì bản thân món chao đã mặn rồi.

Bước 2: Chiên khoai môn

- Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt sau đó cho ra đĩa để riêng.

Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng ảnh 5

Bước 3: Xào thịt vịt

- Cho chỗ hành, tỏi bằm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.

Bước 4: Hoàn thiện vịt nấu chao

- Khi thịt vịt xào đã săn lại, cho nước dừa vào cho ngập thịt nấu nhỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm, khoảng 15 phút là vịt chín.

- Vịt chín, cho khoai môn đã chiên sơ ở trên vào tiếp tục đun, đến khi khoai chín mềm, nêm nếm cho vừa miệng là được.

Bước 5: Pha nước chấm chao

- Trong lúc đợi vịt chín thì chúng ta đi pha nước chấm chao. Lấy 2 viên chao đỏ cho vào bát, thêm 1/2 thìa đường, chút nước cốt chanh, dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tỏi, ớt bằm nhỏ, nêm nếm cho vừa miệng.

Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng ảnh 6

Trình bày:

Vịt nấu chao cho ra bát ăn nóng hoặc cho ra nồi, đun thành món lẩu, ăn kèm rau muống rất ngon.

Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng ảnh 7

Vịt nấu chao ăn kèm với bún tươi và các loại rau, cách ăn cũng như các món lẩu, phù hợp cho những bữa ăn gia đình, họp mặt bạn bè hay đám tiệc.

Vịt nấu chao đậm đà, cả nhà khen ngon ăn không còn một miếng ảnh 8

Vịt nấu chao có thể chế vào nồi lẩu ăn với các loại rau nhúng rất ngon (Ảnh: Chun Chun Mai)

YÊU CẦU THÀNH PHẨM:

- Thịt vịt mềm ngon, có vị hơi béo ngậy của chao

- Nước sốt vịt nấu chao sánh ngậy, hương thơm đậm đà

- Khoai môn thơm bùi, còn nguyên miếng, không bị nát

Như vậy có thể thấy cách làm vịt nấu chao không hề khó, chị em có thể tham khảo gợi ý bên trên để thực hiện món ăn hấp dẫn cho cả gia đình khi mùa vịt về nhé!

Gây nghiện cả nhà với món vịt hầm bát bảo ngon mê ly
Thịt đấm đượm gia vị, rau củ ngọt tươi, nước hầm vịt đậm đà. Đây là món ăn rất bổ dưỡng dành cho người bệnh,...
XEM TIẾP
Cuối tuần đổi vị cho cả nhà với món đùi vịt hầm thơm nức mũi
Món đùi vịt hầm mềm ngon đậm đà chắc chắn sẽ làm bữa cơm cuối tuần của gia đình thêm phần hấp dẫn.
XEM TIẾP
2 cách nấu vịt om sấu tuyệt ngon, ai ăn cũng gật đầu khen không ngừng
Mùa hè mà được thưởng thức món vịt om sấu vừa thơm mềm, lại có vị chua chua thanh nhẹ với cơm hoặc bún thật...
XEM TIẾP
Ngày: 15/07/2018
Đơn vị: VNĐ
Mặt hàngGiáTỉnh/TP
 Ba rọi heo cắt lát (kg)  112.900  TP.HCM
 Nạc dăm heo (kg)  105.900  TP.HCM 
 Bít tết bò (kg)  229.900 TP.HCM 
 Đùi tỏi gà (kg)  78.900 TP.HCM 
Gà dai quay nguyên con (kg) 75.000 TP.HCM
Trứng gà hộp 10 trứng (vỉ) 23.500 TP.HCM
Gạo lứt (kg)22.000 TP.HCM
Gạo tài nguyên (kg) 17.000 TP.HCM
Gạo bụi nở (kg) 11.000 TP.HCM
Cá lóc (kg) 60.000 TP.HCM
Khoai mỡ (kg)30.000 TP.HCM
Mực ống (kg) 280.000 TP.HCM
Đuôi heo (kg) 100.000 TP.HCM
Cà rốt Đà Lạt (kg) 24.900 TP.HCM
Cải thảo (kg) 13.000 TP.HCM
Xà lách búp (kg) 18.000 TP.HCM
Cải bắp tròn (kg) 8.000 TP.HCM
Cải ngọt (kg) 7.000 TP.HCM
Cải bẹ xanh (kg)7.000 TP.HCM
Rau muống nước (kg)8.000 TP.HCM
Cải thìa (kg) 15.000 TP.HCM
Rau quế (kg) 16.000 TP.HCM
Bầu (kg)12.000 TP.HCM
Su su (kg)9.000 TP.HCM
Khoai lang bí (kg) 12.000 TP.HCM