Cho muối trước hay sau khi hầm xương để nước trong và đây là bí quyết của đầu bếp
- Bí quyết làm thịt heo giả bò khô ngon y như thật lại đảm bảo vệ sinh
- Tết này tôi không làm bò khô nữa, làm thịt heo khô ngon không kém mà tiết kiệm chi phí hơn nhiều
Hầm xương để nấu canh, làm nước dùng hoặc đơn giản là để thưởng thức xương là điều chị em nội trợ thường xuyên làm, đặc biệt vào mùa đông. Xương hầm ngon ngọt, bổ dưỡng, nhiều canxi.
Tuy nhiên nhiều người thắc mắc, tại sao xương hầm ngoài quán vẫn có hương vị hấp dẫn hơn khi chúng ta làm tại nhà. Cuối cùng, đầu bếp nhà hàng đã bật mí, lý do bởi chính thói quen cho muối của các bà nội trợ khi chế biến.
Nhiều người cho muối sớm quá, làm hạn chế chất ngọt trong xương "thôi" ra ngoài, cũng làm cho nước không trong bằng. Để xương hầm ngon ngọt, nước xương trong, chị em có thể tham khảo cách làm cụ thể dưới đây.
Chuẩn bị:
- Xương để hầm
- Chút muối
- Vài lát gừng, 1 thìa dấm, 1 củ hành khô
Cách làm:
- Xương để hầm có thể là xương ống, sườn... tùy ý. Chị em cũng nên đi chợ sáng để mua được xương tươi ngon. Nên ngửi để tránh mua xương có mùi hôi.
- Xương mua về rửa sạch dưới vòi nước rồi chặt miếng vừa ăn. Cho xương vào nồi, đổ ngập nước, đun nóng. Lúc nào thấy có bọt thì vớt sạch. Sau đó vớt xương ra, rửa lại với nước nóng cho sạch hoàn toàn.
- Đổ nước vào nồi sạch, đun sôi rồi cho xương vào. Thêm vài lát gừng, hành khô đập dập và 1 thìa dấm. Sau đó hầm xương 40 phút thì lúc này mới thêm lượng muối vừa đủ tạo vị cho nước xương hầm. Việc cho muối sau sẽ khiến nước xương ngon ngọt hơn, nước xương cũng không bị đục.
Giờ bạn có thể dùng nước xương hầm để nấu canh hoặc làm lẩu tùy ý! Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Học lỏm được từ đầu bếp, chỉ cần nhớ kĩ cách làm này, nước hầm xương tôi làm luôn ngọt thơm, trong vắt, không đục không hôi
Một nồi nước hầm xương đạt chuẩn phải có mùi thơm, vị ngọt từ xương ống chứ không phải từ gia vị và đặc biệt là nước phải trong vắt như gương soi. Thế nhưng, để đạt được tiêu chuẩn thì lại là một bài toán vô cùng khó cho các chị em.
