Nem chua là một món ăn truyền thống được nhiều người ưa thích, nguyên liệu chủ yếu là thịt sống lên men. Chế biến nem chua là quá trình lên men lactic từ thịt sống và không trải qua bất kỳ công đoạn xử lý nhiệt nào. Các vi sinh vật giúp nem chín phát triển trong nguyên liệu, trong lá gói.
Nem chua được làm từ thịt lợn, là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, những người mắc các bệnh dưới đây tuyệt đối không được ăn nem chua vì có thể nhập viện ngay lập tức.