Xưa nay nhiều người chỉ quen với việc dùng củ cà rốt để chế biến các món ăn, còn lá thường bỏ đi. Thực chất lá cà rốt rất giàu dinh dưỡng, hàm lượng vitamin phong phú, có thể dùng chế biến được nhiều món ngon trong mùa thu đông.
Chứa nhiều chất xơ, carotenoid và polyacetylene mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chính vì vậy, loại củ này được mệnh danh là 'tiểu nhân sâm'.