Nước mắm hết hạn, sử dụng có sao không?

22/03/2016 00:19

Nhiều người thắc mắc tại sao nước mắm có hạn sử dụng, và cũng ít người quan tâm đến chuyện hết hạn của nó hay thường dùng ngay cả khi nó đã hết hạn.

Tuy vậy, theo trang slate, quan trọng không phải hạn dùng của nước mắm mà là cách bảo quản nước mắm trong quá trình sử dụng.

Nước mắm là một trong những loại thực phẩm lên men được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan. Công nghệ sản xuất nước mắm được thực hiện theo truyền thống từ đời này sang đời khác.

Nước mắm hết hạn, sử dụng có sao không? - Ảnh 1
Nước mắm cũng như tất cả các loại thực phẩm, nếu nó có mùi lạ hoặc vị lạ, bạn nên vứt nó đi - Ảnh: Shutterstock

Do tính chất đặt biệt của nó mà các sản phẩm lên men truyền thống có một vị trí riêng cho từng vùng. Tuy vậy, công nghệ chung thường là cá cơm kết hợp với muối với tỷ lệ 3:1. Hỗn hợp này sau đó được cho vào bể xi măng, thùng gỗ hoặc chum. Các enzyme chứa trong các tế bào của thịt cá phân hủy protein, chất béo và các phân tử khác thành các axit amin. Muối làm tăng tốc quá trình này, được gọi là thủy phân protein, bằng cách làm cho các tế bào cá mở ra, trong đó phóng thích các enzyme.

Do độ mặn của muối nên hầu hết các vi khuẩn và virus gây bệnh đều chết, chỉ trừ một số vi khuẩn cực kỳ chịu mặn vẫn tồn tại. Nhưng vào cuối giai đoạn lên men của nước mắm từ 6 đến 12 tháng, muối đã giết hết tất cả vi khuẩn ưa mặn. Quá trình lên men giết chết vi khuẩn mà không cần phải thanh trùng nước mắm.

Không có luật nào quy định về ngày hết hạn của nước mắm tại Mỹ, nhưng hầu hết các nhà sản xuất đều ghi hạn dùng để người tiêu dùng biết nếu họ muốn bỏ sản phẩm. Theo sổ tay về Thực phẩm lên men bản xứ ở các nước ASCA (được công bố bởi Hiệp hội Hợp tác Khoa học ở châu Á, tổ chức khoa học-chính sách), nước mắm có thời hạn sử dụng 5 năm.

Đây là không phải là thời gian thể hiện nước mắm sẽ vẫn tốt khi dùng trước ngày hết hạn. Vì nước mắm có thể mất đi chất lượng trong một thời gian dài do phản ứng hóa học, dẫn đến sự thay đổi màu sắc hoặc sự phát triển của mùi nếu không lưu trữ trong tủ lạnh sau khi mở nắp. Trong một số ít trường hợp, mốc hoặc nấm men có thể phát triển trên bề mặt bên trong hoặc thành miệng của chai, nơi có độ ẩm quá mức và ít muối. Nhưng cũng như tất cả các loại thực phẩm, nếu nó có mùi lạ hoặc vị lạ, bạn nên vứt nó đi, theo giáo sư vi trùng học Bob Hutkins tại Trường đại học Nebraska (Mỹ).

Mặc quần áo bó sát thường xuyên khiến bạn gặp phải hàng loạt vấn đề sức khỏe tai hại
Những bộ đồ bó sát có thể giúp bạn tôn lên vóc dáng gọn gàng, quyến rũ. Tuy nhiên, ẩn sau đó lại là những...
XEM TIẾP
Chủ quan bỏ qua những dấu hiệu bất thường ở mắt dưới đây khiến bạn gặp phải hàng loạt vấn đề sức khỏe nghiêm trọng
Đôi mắt là cửa sổ của tâm hồn, nhưng bạn có chắc mình đã biết cách bảo vệ cửa sổ tâm hồn này chưa?
XEM TIẾP
Chẳng còn lo da xỉn màu, khô nẻ do làm việc thường xuyên với máy tính nhờ những biện pháp sau
Dân văn phòng thường phải làm việc trong môi trường điều hòa và tiếp xúc với máy tính liên tục dẫn đến tình trạng da...
XEM TIẾP

Tags:

nguoi-dan-ong-may-man-thoat-chet-trong-gang-tac-truoc-dau-xe-tai
Tài xế xe máy đã nhanh trí chuyển hướng khi thấy chiếc xe tải bất ngờ lao vào mình, chính... ...
hari-won-thach-thuc-doi-dot-nha-lam-vy-da-vi-dam-nhac-toi-tien-dat
Lâm Vỹ Dạ tuyên bố: "Trong lòng Hari Won chỉ có 1 người rap hay thôi" khiến khách mời và... ...
than-thai-sieu-pham-cua-cau-be-dung-tay-khong-chat-gach
Chỉ trong nháy mắt viên gạch đã nát vụn với 'nội công' kinh người từ cậu nhóc.
du-cach-dien-mot-chiec-so-mi-trang
Kiểu áo cơ bản này có thể kết hợp linh hoạt cùng nhiều trang phục đa dạng như áo khoác... ...
2-kieu-toc-buoc-thap-dieu-da-cho-buoi-hen-ho-ngay-20-10
Tóc buộc thắt nút thấp sau gay hay biến tấu với các múi tết lớn mang đến vẻ dịu dàng,... ...
mon-qua-20-10-doc-dao-y-nghia-cua-canh-may-rau-khien-hoi-chi-em-phat-sot
Trên nền bài hát 'Những cô gái trên quê hương quan họ', những động tác múa rất điệu đà, tay... ...
cac-ong-bo-kho-so-vi-bi-quy-tu-gianh-mat-vo
Vừa mới đặt chân lên giường thì các ông chồng đã bị 'người tình mới' của mẹ chặn lại.
truong-giang-bi-cu-ba-74-tuoi-chi-thang-mat-goi-la-thang-lun
'Con không đắc tội gì với cô, sao cô lại chửi con', Trường Giang phân trần.
2-chang-trai-khoa-moi-xuat-sac-am-100-trieu-dong-tu-truong-giang-tran-thanh
Cặp đôi thí sinh nam bạo gan 'khóa môi' nhau trên sân khấu khiến Trấn Thành, Trường Giang 'đứng hình'.
tran-thanh-dung-hinh-khi-nghe-hari-won-la-vo-truong-giang
Trong lúc giao lưu và hỏi thí sinh rằng có biết cô Hari Won là ai không? Trấn Thành 'đứng... ...
meo-don-gian-danh-bay-mun-dau-den-da-kho-bong-troc
Aspirin có khả năng làm mềm, tẩy tế bào chết nên có thể tận dụng làm hỗn hợp loại bỏ... ...
goi-y-4-kieu-trang-phuc-du-dam-cuoi
Bạn có thể chọn phong cách lãng mạn với đầm xanh nhạt bay bổng hoặc thêm cá tính cùng bộ... ...