Món ngâm chua mặn không thể thiếu trong ngày tết

29/01/2016 16:26

Tết, nhà nào cũng có vài hũ ngâm chua hoặc mặn, vừa giải ngán vừa giúp món chính thêm ngon.

Các hũ ngâm chua mặn có thể là kiệu, hành, củ cải hoặc thịt, tuy cách làm đơn giản nhưng không dễ thành công.

Dưa kiệu chua ngọt

Để món dưa kiệu chua ngọt được thơm ngon, trắng, giòn, nên lựa mua kiệu Huế củ nhỏ, thân tròn, đuôi mảnh, đã bỏ bớt rễ càng tốt. Ngâm kiệu trong nước muối qua đêm để kiệu bớt hăng, nước muối không quá nhạt, sẽ làm kiệu úng, cũng không quá mặn kiệu sẽ bị mềm.

Xả sạch, ngâm tiếp trong nước phèn chua, giúp kiệu trắng. Sau đó xả sạch lại đem phơi nắng cho ráo nước, kiệu sẽ trắng giòn hơn. Kiệu héo đem lột bỏ bớt vỏ mảnh, trước khi ngâm nước giấm đường, người kỹ tính sẽ rửa kiệu với nước giấm, để loại sạch bụi bẩn.

Ngoài ra, nếu muốn ăn lâu, xếp kiệu và đường vào hũ, một lớp kiệu rồi một lớp đường, đem phơi nắng cho đường tan hết và kiệu tự lên men. Kiệu ướp kiểu này có vị chua dịu nhẹ nhưng ít nhất phải 7-10 ngày mới ăn được.

Dưa hành ngâm giấm đường

Hành lựa củ nhỏ, muối ăn mới giòn ngon, củ hành lớn quá sẽ khó thấm vị. Ngâm hành trong nước vo gạo chừng một-hai giờ cho sạch bụi bẩn và trắng. Sau đó ngâm lại với nước muối cho bớt hăng, nhớ để nguyên vỏ và rễ (có thể ngâm nước muối qua đêm). Xả sạch rồi cắt rễ, lột bỏ vỏ. Cho hành vào hũ, đổ nước giấm đường vào ngâm, khoảng một-hai ngày là ăn được. Dưa hành không để lâu được, nên chỉ muối lượng vừa ăn trong khoảng một tuần.

Dưa giá muối xổi

Dưa giá muối xổi không để lâu được, chỉ nên muối trước khi ăn một-hai ngày. Ngoài giá, nên kèm thêm cà rốt cắt sợi và hẹ cắt khúc cho ngon miệng. Tất cả rửa sạch để ráo. Nấu nước muối để nguội rồi cho tất cả vào ngâm trong thau hoặc hũ tùy lượng nguyên liệu. Muốn dưa giá nhanh chua và có vị dịu, nên hòa thêm chút đường vào nước muối, để đường lên men cho nhanh chua.

Tai heo ngâm chua ngọt

Để ngâm tai heo chua ngọt được giòn trắng và để được lâu, phải rửa kỹ tai heo với muối và giấm, sau đó thả vào nước sôi luộc, đập giập miếng gừng và thả ít tiêu hạt vào luộc chung cho tai có vị thơm. Luộc vừa chín tới thì vớt tai heo ra ngâm trong nước đá lạnh có pha giấm hoặc chanh. Đun sôi giấm đường, nhớ dằn thêm chút muối, thả tai heo vào ngâm khoảng năm-bảy ngày là ăn được. Nhớ lau khô tai heo trước khi cho vào ngâm, vì nếu còn ướt sẽ hỏng món ăn.

Dưa món

Nguyên liệu làm dưa món thường gồm củ cải, cà rốt và củ kiệu. Cách làm củ kiệu như kiểu ngâm chua ngọt, tức lột sạch vỏ rồi ngâm trong nước mắm đường. Củ cải, cà rốt lựa củ chắc, bào vỏ để không bị dai, cắt thành sợi dài lớn, ngâm trong nước muối nhạt để qua đêm cho bớt hăng. Nước muối không pha mặn quá, sẽ làm củ cải bị thâm.

Rửa sạch nước muối, ngâm trong nước phèn chua độ một giờ cho trắng, xả sạch lại đem phơi nắng. Phơi dưa món dưới trời nắng to, nguyên liệu sẽ trắng đẹp hơn. Nếu gặp trời âm u, có thể cho vào lò sấy khô. Lưu ý, đừng phơi khô quá làm củ cải, cà rốt khi ngâm sẽ không giòn. Trước khi ngâm nước mắm đường, rửa sạch củ cải, cà rốt với nước ấm rồi vắt thật ráo cho sạch bụi bẩn.

Ảnh: internet

Thịt heo ngâm nước mắm

Chọn thịt đùi, ba rọi hoặc thịt giò. Rửa sạch thịt rồi dùng chỉ buộc lại cho chắc. Thả thịt vào nước sôi có pha chút muối để luộc. Thịt vừa chín tới vớt ra để ráo. Để món ăn ngon, thịt luộc không bị thâm đen hoặc bị khô, nước mắm ngâm phải là loại ngon, đem nấu với đường cho tan, vớt hết bọt, chờ nguội đổ vào hũ để sẵn thịt, rắc ít tiêu hột giã giập. Nước mắm nêm vừa đủ, mặn quá hoặc ngọt quá thịt không thơm ngon và bị chát. Khoảng nămbảy ngày là ăn được.

Lưu ý, với các món ngâm chua, hũ lọ phải thật sạch để tránh vi khuẩn sinh sôi khi dưa hoặc thịt lên men, ăn vào dễ gây ngộ độc và món ăn mau hỏng. Dùng hũ sành hoặc thủy tinh, tráng qua nước sôi và phơi nắng trước khi cho dưa vào, nắp hũ cũng phải tráng và phơi cho ráo.

Ngoài ra, để các món được thấm vị và không nổi lên khi ngâm, dùng nan tre chặn trên mặt hoặc vật nặng vừa đủ để dằn lên trên như chén, đĩa sứ hoặc túi ni lông sạch chứa nước.

Nếu còn than vãn làm bếp cực nhọc thì có lẽ bạn chưa biết những mẹo vặt đơn giản mà cực hay ho này
Vừa tiết kiệm thời gian lại giúp bạn bớt cực nhọc hơn, những mẹo vặt đơn giản này sẽ là "phao cứu sinh" để công...
XEM TIẾP
Bồi bổ cơ thể cho cả nhà với món đuôi heo hầm đậu đỏ ngon mê tơi
Đuôi heo hầm đậu đỏ không chỉ là một món ăn ngon mà nó còn là một bài thuốc quý không phải ai cũng biết.
XEM TIẾP
Chỉ cần 15 phút có ngay bữa sáng ngon với món bánh mỳ cuộn xúc xích
Bánh mỳ cuộn xúc xích và bơ đậu phộng là món bánh mới tuy đơn giản nhưng vị ngon hấp dẫn, thích hợp cho bữa...
XEM TIẾP
anh-chang-tay-hat-ai-dua-em-ve
Dù còn có đoạn chưa rõ nhưng giọng ca của anh chàng vẫn nhận được những lời khen ngợi từ... ...
thieu-nu-dan-toc-khmer-khien-dan-mang-chao-dao-vi-qua-xinh-dep
Sau cô dâu đến từ Sóc Trăng, mới đây dân mạng lại 'phát sốt' trước một thiếu nữ xinh đẹp... ...
will-trang-tron-tuyen-bo-chua-tung-hon-moi-ai-bao-gio
Không chỉ cả khán phòng đồng thanh ồ lên mà MC Trấn Thành còn cảm thấy ngượng ngùng giùm trước... ...
tien-luat-dieu-dung-vi-bi-kieu-minh-tuan-danh-ghen
Thấy vợ mình có cử chỉ thân mật với tình cũ, Kiều Minh Tuấn đã nổi cơn thịnh nộ.
ban-muon-hen-ho-cuoi-ngat-voi-anh-chang-thich-con-gai-nguc-nho-vi-vong-1-bu-thay-ghe-lam
Chàng trai Vĩnh Long sợ cô nào ngực bự, chỉ thích con gái ngực nhỏ khiến 2 MC ngã ngửa.
giong-ca-am-anh-cua-trai-dep-khien-thanh-duy-va-truong-giang-khoc-khong-ra-nuoc-mat
Anh chàng “kim sa hột lựu” khiến Trường Giang phải ôm đầu ngay từ những nốt đầu tiên và “đứng... ...
nhung-tai-nan-bat-ngo-cua-cac-cap-doi-khi-chup-anh-cuoi
Lật thuyền, ngã hay bị sóng biển làm ướt cả người... là những sự cố mà các đôi tình nhân... ...
quynh-bup-be-phuong-oanh-don-tim-fan-bang-giong-hat-ngot-ngao
Phương Oanh khiến cộng đồng mạng sôi sục với clip khoe giọng hát ngọt ngào trong ca khúc 'Cho em... ...
noi-canh-ca-ba-dao-cua-nang-dau-moi-khien-dan-mang-xin-quy
Trong nồi canh, con cá vẫn còn bơi lội tung tăng. Bên cạnh đó, nồi nước còn được thả thêm... ...
bieu-dien-qua-sung-nu-than-tuong-nhom-nhac-twice-bi-tuot-ao-nguc-ngay-tren-san-khau
Nayeon (TWICE) vẫn bình tĩnh trình diễn hết tiết mục 'Yes or Yes' dù gặp sự cố tuột áo ngực.
thot-tim-canh-co-gai-dung-tay-khong-bon-thuc-an-cho-ca-sau-khong-lo
Cảnh tượng cô gái trẻ tiến sát con cá sấu khổng lồ dài 4,3m và cho nó ăn khiến người... ...
dong-tac-don-gian-giup-loai-bo-mo-tich-tu-duoi-cam
Dành vài phút trong ngày thực hiện các động tác đơn giản giúp kéo căng vùng cằm và má, cải... ...