Trang chủ Nấu gì hôm nay

Đầu bếp nhà hàng 40 năm tiết lộ: Khi nấu cá, chú ý đến 3 điểm này để thịt cá thơm mềm bổ dưỡng, không nát không tanh

05/09/2018 13:00

Cá là loại thực phẩm quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến để món ăn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng nhất mà lại loại bỏ được hết mùi hôi tanh.

Cá là loại thực phẩm quen thuộc trong mỗi bữa ăn của gia đình. Cá có nhiều loại và cũng có nhiều cách để ăn, một số có thể ăn sống, một số khác thì nấu bằng cách chiên, hầm, hấp...

Đầu bếp nhà hàng 40 năm tiết lộ: Khi nấu cá, chú ý đến 3 điểm này để thịt cá thơm mềm bổ dưỡng, không nát không tanh - Ảnh 1

Đầu bếp có kinh nghiệm 40 năm nói rằng cách để giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng của cá chính là làm món hầm. Thế nhưng cá hầm cũng có nhiều cách, không phải ai cũng có thể làm ra món cá hầm ngon mà không có mùi tanh.

Đầu bếp nhà hàng 40 năm tiết lộ: Khi nấu cá, chú ý đến 3 điểm này để thịt cá thơm mềm bổ dưỡng, không nát không tanh - Ảnh 2

Đầu tiên, cần phải nhớ là hầm cá bằng nước nóng. Tức là, phải chờ nước sôi mới cho cá vào. Nếu cho cá vào ngay từ khi nước còn lạnh, cá sẽ không chuyển sang màu trắng, thịt sẽ bị nát, hơn nữa mùi tanh sẽ rất nồng. Nếu bạn hầm cá với nước nóng, nước súp sẽ sánh, thịt mềm không bị bở, món cá hầm cũng không có vị tanh.

Đầu bếp nhà hàng 40 năm tiết lộ: Khi nấu cá, chú ý đến 3 điểm này để thịt cá thơm mềm bổ dưỡng, không nát không tanh - Ảnh 3

Sau đó, lưu ý rằng không được lật cá khi đã cho cá vào nồi. Nếu lật đi lật lại cá thì vị tanh trong cá sẽ hòa vào nước hầm, khiến món ăn sẽ có vị tanh rất nồng và cá cũng không còn vị tươi ngon nữa.

Đầu bếp nhà hàng 40 năm tiết lộ: Khi nấu cá, chú ý đến 3 điểm này để thịt cá thơm mềm bổ dưỡng, không nát không tanh - Ảnh 4

Hãy nhớ rằng bước cuối cùng là bước quan trọng nhất. Lúc này, hãy cho muối vào đúng thời điểm. Nếu cho muối vào quá sớm, sau một thời gian sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món cá hầm. Cách tốt nhất là nên cho muối vào khi gần tắt bếp và nêm từ từ để món cá hầm không bị mặn chát.

Trước khi nấu tôi thả cá vào sữa, mẹ chồng lắc đầu ngán ngẩm nhưng ăn rồi tấm tắc khen món cá mềm ngọt lại chẳng còn chút mùi tanh
Trước giờ tôi cứ tự hỏi tại sao cá ở nhà hàng lại ngon đến vậy trong khi mình nấu cứ bị tanh không nuốt...
XEM TIẾP
4 cách khử mùi tanh ở tay sau khi mổ cá bằng những nguyên liệu sẵn có trong nhà
Với những nguyên liệu sẵn có này bạn còn sợ gì mùi tanh cá sau khi rửa và mổ cá nữa.
XEM TIẾP
Mát trời học các bí quyết kho cá ngon, đậm đà, không có mùi tanh
Để cá kho ngon, chắc thịt, dậy mùi thơm, màu cánh gián lại không còn mùi tanh cũng cần có mẹo riêng.
XEM TIẾP
Ngày: 21/09/2018
Đơn vị: VNĐ
Mặt hàngGiáTỉnh/TP
 Nạc dăm heo (kg)  100.000  TP.HCM
 Ba rọi heo (kg)  120.000  TP.HCM
 Cá thu lớn cắt khoanh (kg)   260.000TP.HCM 
 Cá điêu hồng (kg)  60.000 TP.HCM 
Cá hường (kg) 100.000TP.HCM
Mực ống (kg) 280.000TP.HCM
Cà chua (kg) 14.000TP.HCM
Hành tây (kg) 20.000TP.HCM
Nhãn xuồng (kg) 37.900TP.HCM
Lô hội (kg) 5.800 – 6.500TP.HCM
Má đùi gà (kg) 36.900TP.HCM
Bao tử cá basa (kg) 69.900TP.HCM
Đùi tỏi gà chiên (kg) 84.900TP.HCM
Kim chi gói 500g (gói) 26.500TP.HCM
Cá trứng đông lạnh gói 500g (gói) 50.500TP.HCM
Cá điêu hồng (kg) 54,000TP.HCM
Cá hú (kg) 62,000TP.HCM
Cá trê lai (kg) 27,000TP.HCM
Cá tra (kg) 35,000TP.HCM
Cá basa (kg) 52,000TP.HCM
Cá rô (kg) 40,000TP.HCM
Cá lóc (kg) 47,000TP.HCM
Cá kèo (kg) 130,000TP.HCM
Cá thát lát (kg) 105,000TP.HCM
Dưa hấu (kg) 10,000TP.HCM
Chôm chôm (kg) 17,000TP.HCM
Thơm (kg)7,000TP.HCM
Xoài cát (kg) 85,000TP.HCM
Mãng cầu xiêm (kg)25,000TP.HCM
Cải rổ (kg) 15,000TP.HCM
Cải ngọt (kg) 12,000TP.HCM
Cải xanh (kg) 12,000TP.HCM
Xà lách búp (kg) 25,000TP.HCM
Xà lách xoong (kg) 40,000TP.HCM
Rau muống (kg) 8,000TP.HCM
Nấm rơm trắng (kg) 60,000TP.HCM
Nấm các loại (kg) 73,000TP.HCM