Muốn ăn bánh mì ngon thì phải biết những sự thật này - Ai ăn kiêng thì càng cần bỏ túi ngay!

Đã bao giờ ăn bánh mì và nghĩ rằng loại thực phẩm này tốt cho sức khỏe hay không? Thực tế là không phải loại bánh mì nào cũng tốt. Nếu loại bánh mì đó có nguyên liệu từ những loại ngũ cốc có từ thời xa xưa như lúa mì spenta, lúa mạch, diêm mạch và hạt amaranth thì nó mới tốt cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe tim mạch.

Sự thật về nguyên liệu các loại bánh mì

Khi bạn đứng giữa một hàng dài nhiều loại bánh mì trong siêu thị, đọc những nhãn hiệu và thành phần ghi trên đó, chắc hẳn bạn sẽ vô cùng phân vân không biết loại nào là tốt nhất. Dưới đây là 3 sự thật về bánh mì có thể khiến bạn có cái nhìn khác hơn.

Bánh mì màu nâu và có thành phần lúa mì thường chứa nhiều chất xơ và ngũ cốc nguyên hạt

Sự thật nằm ở nguyên liệu đầu tiên ghi trên bao bì bánh. Nếu đó là bột mì hay bột mì trắng giàu dinh dưỡng thì phần lớn nguyên liệu đó sẽ là bột mì trắng chứ không phải bột lúa mì nguyên hạt như bạn nghĩ.

Bảo quản bánh mì ở đâu tốt nhất?

Nhiều người nghĩ để bánh mì trong tủ lạnh giúp bánh mì tươi lâu hơn. Nhưng theo Web MD, việc này có thể khiến bánh mì ôi thiu nhanh hơn.

Web MD khuyên để bánh mỳ trên bàn bếp, bàn ăn - những nơi thoáng mát. Bánh mì mua ở siêu thị, nếu đặt trên bàn bếp, sẽ giữ được độ tươi ngon trong 2-4 ngày. Bánh mì mua ở tiệm làm bánh (thường chứa ít chất bảo quản hơn) giữ được trong 1-3 ngày.

Nếu bạn muốn bảo quản bánh mì lâu hơn, hãy cho bánh mì vào tủ đông, 2-3 tháng sau vẫn có thể ăn được.

Nên làm gì khi thấy bánh mì mốc?

Một khi bánh mì đã mốc, vứt toàn bộ đi!

Một số người chỉ loại bỏ phần mốc. Nhưng theo chuyên gia, mỗi khi thấy mốc trên bánh mì, hãy vứt cả ổ bánh đi. Phần mốc có thể đã lan rộng mà bạn không nhìn thấy.

Bánh mì ngũ cốc hay 100% thiên nhiên là lựa chọn tốt nhất

Điều này không hoàn toàn đúng. Bánh mì ngũ cốc hay bánh mì xuất xứ từ nhiên nhiên nghe có vẻ lành mạnh nhưng thực tế lại không được như vậy. Hầu hết những loại bánh này được làm từ loại bột mì đa dụng chưa qua tẩy trắng chứ không phải hoàn toàn từ ngũ cốc hay bột nguyên cám.

Bánh mì lúa mạch là loại 100% ngũ cốc nguyên hạt có chứa lượng chất xơ cao

Đối với loại bánh mì này, nguyên liệu đầu tiên trong nhãn hiệu là bột mì tẩy trắng, nguyên liệu thứ hai thường là nước và cuối cùng mới là bột lúa mạch. Điều này giải thích tại sao phần lớn bánh mì lúa mạch chỉ chứa 1 gam chất xơ trong mỗi lát. Vì thế, bánh mì lúa mạch thường không phải 100% ngũ cốc nguyên hạt.

Ăn quá nhiều bánh mì có thể tăng huyết áp?

Đúng vậy. Nếu bạn ăn bánh mỳ trong 3 bữa sáng, trưa, tối, bạn không chỉ ăn quá nhiều carbohydrate mà còn cả muối.

Một lát bánh mì không chứa nhiều muối. Nhưng ăn bánh mì nhiều lần trong ngày có thể tăng lượng natri lên và quá nhiều muối có thể làm tăng huyết áp. Điều này có thể khiến bạn có nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.

Sự khác nhau giữa bánh mì nguyên cám và bánh mì nguyên cám ‘trắng’?

Chất xơ trong bánh mì nguyên cám có thể giúp giảm cholesterol

Câu trả lời là màu sắc. Bánh mì nguyên cám ‘trắng’ nghe có vẻ lạ nhưng chúng có tồn tại. Bánh mì nguyên cám ‘trắng’ được làm từ bột từ lúa mì hạt trắng thay vì lúa mì hạt đỏ thường thấy.

Cám của lúa mì hạt trắng nhẹ hơn và có vị dịu hơn – khiến bánh mì làm từ loại lúa mì này ngon hơn đối với một số người. Các chuyên gia cho rằng lúa mì hạt trắng và lúa mì hạt đỏ giống nhau về mặt dinh dưỡng.

Bánh mì không chứa gluten được làm từ gì?

Câu trả lời là bột gạo và bột khoai tây. Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch. Những người không thể dung nạp gluten nên tránh ăn bánh mì và các loại thực phẩm khác được làm từ những loại ngũ cốc trên.

Nhiều loại bánh mì không chứa gluten được làm từ bột gạo và bột khoai tây, bột sắn.

Chất xơ trong bánh mì nguyên cám có thể giữ cho bạn no lâu hơn

Đúng vậy. Chất xơ trong bánh mì nguyên cám có thể giữ cho bạn no lâu hơn và kiểm soát cân nặng.

Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn có thể có ăn bao nhiêu bánh mì tùy thích. Để giảm cân, hãy ăn ít hơn, tập thể dục nhiều hơn và ăn thực phẩm lành mạnh. Khi chọn bánh mì, hãy tìm loại bánh mì chứa 16 gr ngũ cốc nguyên hạt trong một khẩu phần.

Làm sao để lựa chọn đúng loại bánh mì

Có rất nhiều cách để chọn mua được loại tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tham khảo một số cách như sau.

Đọc kĩ thành phần

Bạn nên đọc đầy đủ thành phần ghi trên bao bì chứ không nên dừng lại khi thấy chữ lúa mì hay ngũ cốc nguyên hạt. Tốt nhất, bạn nên tìm những loại có ghi 100% ngũ cốc hay 100% lúa mì. Nếu loại bánh mì có ghi 100% lúa mì thì nguyên liệu đầu tiên phải ghi là lúa mì. Bạn thường tìm đến loại bánh mì hoàn toàn từ ngũ cốc bởi vì chúng ít béo và không chứa cholesterol, trong một khẩu phần bánh mì có 10 -15% protein và chứa chất xơ lành mạnh, chất kháng tinh bột, khoáng, vitamin, chất chống oxy hóa và nhiều chất khác. Với thành phần như trên, không có gì lạ khi ngũ cốc nguyên hạt có thể cung cấp cho cơ thể nhiều lợi ích như phòng tránh bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường, béo phì, và một số bệnh ung thư.

Xem xét lượng muối

Bạn hãy chú ý đến lượng muối trong bánh mì. Các nhà sản xuất thường thêm muối vào bánh mì để kiểm soát hoạt động của men và tăng hương vị. Nếu bạn ăn 3 lát bánh mì ngũ cốc một ngày thì bạn đã nạp đến 600 mg muối trong ngày. Chỉ số này nghe tuy không cao nhưng nó chiếm tới 1/3 lượng muối giới hạn mỗi ngày.

Chú ý đến khối lượng

Khi so sánh các sản phẩm bánh mì, bạn nên nhìn kĩ khối lượng ghi trên bao bì. Một vài lát bánh mì có thể to hơn những loại còn lại.

Bánh mì lạt không phải lúc nào cũng tốt

Có nhiều hãng bánh mì quảng cáo rằng sản phẩm của họ chứa ít calo và thường dùng từ “bánh mì lạt” trên nhãn hoặc bao bì. Thông thường, những loại bánh mì này chỉ là loại có kích thước nhỏ và được bổ sung thêm chất xơ.