Bí quyết làm nem rán vàng giòn của mẹ Việt cực ít người biết

09/12/2016 10:28

Dù là món ăn quen thuộc nhưng khi đăng công thức cũng như hình ảnh lên mạng xã hội, món nem rán của chị Quản Việt Hằng (TP HCM) nhanh chóng nhận được gần nghìn lượt like và chia sẻ của nhiều chị em nội trợ khác.

Nem rán được coi là một trong những món ăn truyền thống của người Việt. Vị giòn giòn của vỏ nem, vị thơm ngon của nhân nem chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn kèm các loại rau sống chính là điều hấp dẫn con người bao thế hệ qua. Có lẽ đó chính là lý do vì sao mà ngay sau khi đăng hình ảnh và công thức lên hội nhóm nấu ăn, món nem rán đẹp mắt của chị Việt Hằng lại nhận được nhiều sự ủng hộ đến vậy. Không những thế, nhiều người còn xin chị bí quyết vì sao nem chị rán lại giòn và vàng ươm đến vậy.

Là người miền Bắc nhưng lại lập nghiệp tại Sài Gòn, người nhà chị Việt Hằng ở quê hết nên công việc nội trợ trong gia đình đều do hai vợ chồng chị thay nhau thực hiện. Chị làm kế toán cho một công ty bất động sản nên cuối tuần chị mới có nhiều thời gian hơn cho nấu nướng. Vì vậy, chị sẽ đảm nhận những món ăn nấu cầu kỳ và cần sự khéo léo cũng như kinh nghiệm của người nội trợ, như món nem rán chẳng hạn.

Cuối tuần, chị Hằng sẽ đảm nhận làm những món ăn nấu cầu kỳ và cần sự khéo léo cũng như kinh nghiệm của người nội trợ

“Mới ngày đầu đăng mình đã thấy hơn 500 lượt like, chia sẻ và giờ đã được gần 1000 lượt, mình thực sự rất ngạc nhiên và bất ngờ. Vì thực tế, nem rán rất quen thuộc nên mình rất vui xem lẫn thích thú... Chắc là lần đầu tiên được nhiều like đến vậy”, chị Hằng chia sẻ.

Chị Hằng cho biết, rất có thể do món nem rán của chị có màu sắc bắt mắt lại đạt được độ giòn. Tất cả đều thể hiện được qua bằng hình ảnh nên nhiều người thích.

Nhân nem rán trông vô cùng hấp dẫn

Bí quyết để món nem rán ngon, chị Hằng cho rằng, đó nhất định phải là sự hoà quyện không thể thiếu được giữa vỏ và nhân. Nếu nhân ngon mà vỏ mềm cắn vào không cảm giác được vỏ tan trong miệng thì món ăn thực sự thất bại.

Vì chị ở Sài Gòn, nên loại bánh tráng (bánh đa) cuốn nem rán chị thường nhờ người nhà ở Miền Bắc gửi vào. Khi làm nem, chị bật mí, để bánh đa không bị bục ra mà còn có màng vàng đẹp mắt, chị thường thực hiện theo kinh nghiệm của bà và mẹ mình.

Bánh tráng mà chị Hằng dùng để làm nem

 Đó là nấu một chút nước hàng (nước màu) lên (khoảng 1/2 muỗng cà phê  đường đun lên chuyển sang màu cánh gián thì đổ thêm nước vào tầm 1/2 nồi). Sau đó nhúng bánh tráng vào, đặt lên cái rổ cho ráo nước rồi cho nhân vào cuốn ngay. Vỏ bánh vì vậy mà có độ mềm dai dẻo khi cuốn, không hề bị bục, vỡ. Thậm chí rán xong, màu nem vàng rất đẹp.

Bánh tráng sau khi cuốn nem làm theo bí quyết của chị Hằng không hề bị bục

Chị Hằng lưu ý rằng, không nên làm nước hàng (nước màu) cháy quá hoặc làm nhiều đường quá sẽ không cân bằng được nước nhúng bánh tráng, khiến cho nem bị ngọt, thậm chí cháy trong khi nhân chưa kịp chín. Ngoài ra, nước nhúng bánh phải hơi ấm một chút, vì nước nguội, bánh tráng sẽ ướt lâu, đợi ráo nước cũng sẽ lâu hơn.

Một chút bí quyết với bánh tráng khiến món nem rán trở nên giòn và vàng ươm của chị Hằng

Cách làm của chị Hằng có thể áp dụng với những loại bánh tráng khô, dày ít có độ mềm dẻo.

Chị ở Sài Gòn, mỗi khi làm món nem rán này đãi bạn bè, ai cũng khen vì nem ngon và rất giòn.

Tham khảo công thức làm nem rán của chị Việt Hằng:

Nguyên liệu:

- Thịt xay: 200g

- Tôm đất, mực:300g

- Cà rốt, củ đậu, niến dong, nấm mèo( mộc nhĩ); chút nấm hương; hành lá; trứng 2 quả

- Gia vị gồm 1 thìa tiêu,1/2 thìa muối,1/2 mì chính

- Một gói vỏ bánh tráng (bánh đa nem)

Cách làm:

- Sơ chế: Cà rốt, củ đậu bào nhỏ, hành lá thái nhỏ. Miến, nấm mèo, nấm hương ngâm trong nước nóng khoảng 10 phú cho nở mềm rồi băm nhỏ hoặc thái sợi. Riêng miến thì cắt khúc khoảng chừng 1-2 đốt ngón tay.

- Cho nguyên liệu đã sơ chế cùng với thịt xay, tôm mực băm nhỏ vào một chiếc nồi sau đó đập 2-3 quả trứng cho vào. Lưu ý, trứng để làm nem có độ kết dính nhưng nếu cho nhiều quá nem sẽ bị ướt và ra nước khi cuốn. Cuối cùng là nêm gia vị và trộn đều tất cả lại.

- Đun một chút nước hàng có màu vàng đậm, pha thêm nước rồi cho vỏ nem nhúng vào khi nước đang ấm, rồi đặt lên một chiếc rổ lớn cho ráo nước.

- Nhúng 3-4 cái bánh tráng thì dừng và lấy cái đầu tiên đã ráo nước trước đặt lên thớt hoặc chiếc mâm và cho nhân vào cuốn đều tay.

- Tiếp đó đặt chảo lên bếp, cho dầu sao cho ngập nem. Sau khi dầu đã nóng, thả từng cuốn nem vào chiên vàng đều hai mặt, chiên vừa lửa để phần nhân bên trong được chín đều vỏ nem sẽ già và tăng độ giòn của nem. Sau khi nem ngả sang màu vàng cánh gián thì gắp ngay ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu.

Ăn kèm với nước chấm nem chua ngọt, bún và rau sống.

Bạn đang xem bài viết trong chuyên mục Dinh dưỡng trên Phụ nữ và gia đình Xem thêm bài viết liên quan :
Cách nấu món cháo giải cảm hiệu quả trong ngày lạnh giá
Cháo hành là món cháo đơn giản, giúp bạn giải cảm trong những ngày lạnh giá.
XEM TIẾP
Giáng sinh này hãy làm ngay bánh mì hoa tuyết mềm ngon thơm phức các mẹ ơi!
Bánh mì hoa tuyết cực đẹp sẽ là gợi ý hay ho cho bữa tiệc Giáng sinh của gia đình đấy!
XEM TIẾP
Chỉ với 15k tôi có ngay một món mặn mới toanh cho bữa tối ngon miệng
Chỉ cần 15 ngàn thôi bạn sẽ có món ăn mặn ngon tới không ngờ.
XEM TIẾP
cong-vinh-nhung-luc-bat-hanh-nhat-chi-can-co-vo-ben-canh
'Có những lúc tôi sụp đổ, bất hạnh nhất mà bên cạnh có vợ chăm sóc thì hạnh phúc lắm.... ...
bi-o-to-huc-vang-xa-be-gai-van-dung-day-di-nhu-thuong
Bất cẩn khi sang đường, bé gái bị ô tô tông trúng, văng ra xa nhưng may mắn thoát chết... ...
hai-hung-o-to-lao-qua-dai-phan-cach-cam-dau-xuong-ho-truc-bach-ha-noi
Chiều 17/12, một chiếc xe ô tô bất ngờ mất lái và lao qua dải phân cách, cắm đầu xuống... ...
ngay-truoc-mat-ban-gai-lam-tay-van-cong-khai-tha-thinh-chi-em
Dù chỉ là clip thả thính cho vui thôi nhưng Đặng Văn Lâm vẫn khiến không ít chị em thổn... ...
xuan-truong-van-thanh-gay-bao-mang-xa-hoi-bang-ban-cover-ca-khuc-mot-nha
Đoạn clip Xuân Trường, Văn Thanh và Phí Minh Long cover ca khúc 'Một nhà' đang khiến cộng đồng mạng... ...
bui-tien-dung-xan-quan-loi-ruong-moc-bun-bat-chach-nhu-nong-dan-thu-thiet
Khoảnh khắc thủ môn Bùi Tiến Dũng xắn quần lội ruộng, móc bùn bắt cá chạch như một nông dân... ...
cong-phuong-duoc-phong-thanh-co-hoi-vi-khoanh-khac-lay-loi-the-nay-day
Trong giây phút check in cùng hai fan nữ xinh đẹp, Công Phượng đã giả vờ say xỉn ngã vào... ...
2018-nam-thanh-cong-nhat-lich-su-hoa-hau-viet-nam
Sau bao năm trường kỳ chinh chiến tại các đấu trường nhan sắc, giới mộ điệu Việt Nam đã có... ...
clip-it-nguoi-biet-dang-van-lam-da-tung-co-nhung-pha-can-pha-penalty-xuat-than-nhu-the
Được biết, đây là đoạn clip được ghi lại trong một trận đấu thuộc vòng bán kết vào năm 2015,... ...
hhen-nie-khien-truyen-thong-ban-loan-voi-man-khoe-dang-qua-an-tuong
Đôi chân cực phẩm được phô diễn trọn vẹn với thiết kế đầm sequin pha lẫn xuyên thấu. Chưa kể... ...
khi-khoi-map-ra-duong-co-vu-doi-tuyen-viet-nam-viet-nam-vo-dich
Khôi mập "tâm sự mỏng" với mẹ rằng: khi ra đường cổ vũ phải mang gối đi để còn ngủ.
nguoi-me-mai-bam-dien-thoai-de-con-choi-giua-cau-day-xe-co
Nữ tài xế đã đỗ xe ở giữa cầu, sau đó để con trẻ chơi đùa ngay lan can cầu... ...