Nấu nướng không để ý, mất hết vitamin

30/10/2016 18:29

Thói quen sinh hoạt và ăn uống của cuộc sống hiện đại khiến nhiều người bị thiếu hụt vitamin, có thể gây hậu quả nghiêm trọng đối với cơ thể.

Hãy cùng xem đâu là những nguyên nhân của sự thiếu hụt đó.

Vitamin, (chủ yếu là các vitamin tan trong nước) có vai trò xúc tác các phản ứng sinh hóa trong cơ thể, đảm bảo cho quá trình chuyển hóa, giải phóng năng lượng. 

Ảnh: Internet

Còn chủ yếu vitamin tan trong chất béo thì có chức năng tạo hình,tham gia cấu trúc của các mô, các cơ quan trong cơ thể. 

Vitamin rất cần cho cơ thể, thiếu vitamin sẽ dẫn tới rối loạn hoạt động, rối loạn cấu trúc và chức năng gây nên bệnh tật, có thể tử vong.

Việc các vitamin nghèo đi trong các cây thực phẩm, các sản phẩm động vật do phương pháp trồng trọt và chăn nuôi hiện nay. 

Các sản phẩm cung cấp vitamin trong các loại rau, củ, quả hiện nay được trồng theo kiểu quan tâm đến số lượng mà ít quan tâm đến chất lượng: Rau trồng với mục tiêu kinh doanh, giá rẻ, đây là loại rau không an toàn, dễ bị nhiễm các kim loại nặng, vi khuẩn, dư lượng thuốc trừ sâu, hormon tăng trưởng… có thể gây ngộ độc cấp và mạn tính.

Rau an toàn thì tuân thủ các quy định về phân bón, về thuốc bảo vệ thực vật, kích thích tăng trưởng tuy đạt độ an toàn theo GAP, Việt GAP nhưng chưa đảm bảo chất lượng về vitamin chất khoáng do thời gian sinh trưởng bị cắt ngắn.

Ngoài ra, các vitamin rất dễ bị phá hủy bởi ánh sáng, nhiệt độ, ôxy, không khí, PH, hóa chất… 

Ví dụ như vitamin C rất dễ bị phân hủy bởi ánh sáng, tiếp xúc với các enzyme, các kim loại, đặc biệt là sắt và đồng, dễ bị ôxy hóa trong môi trường kiềm, dễ mất đi theo thời gian bảo quản. 

Rau quả khi đun chín sẽ mất đi 95% vitamin C. Khoai tây mất 15% mỗi tháng trong quá trình bảo quản. Rau cải, xu hào mất hết vitamin C trong vài ngày đầu. Nước cam hao hụt vitamin C nhanh chóng nếu để tiếp xúc với ánh sáng, mở nút, để hở.

Quá trình chế biến, nấu nướng, bảo quản cũng gây nên sự phân hủy vitamin rất lớn. Vitamin B hao hụt trung bình 50%. Vitamin B5 (acid pantothenic) hao hụt 20-50%. Vitamin B8 (vitamin H, biotin) hao hụt 10-40%; Vitamin B6: 10-50%; Vitamin B9 (acid folic) tới 90%; Vitamin A, D dễ bị ánh sáng phân hủy. Vitamin E dễ bị oxy hóa hủy hoại; Các vitamin tan trong nước rất dễ bị hư hao do chế biến, rửa nước, đun nấu.

Vitamin có nguồn gốc chủ yếu từ thực vật, động vật khác nhau với hàm lượng khác nhau. Nhu cầu tiêu thụ thực phẩm từ thực vật ngày càng ít đi, đó cũng là nguyên nhân khiến cho sự thiếu hụt vitamin hàng ngày.

Ngoài ra, xu thế sử dụng và lạm dụng kháng sinh càng ngày càng tăng, làm rối loạn vi khuẩn đường ruột,gây hạn chế sự tổng hợp một số vitamin như vitamin K.

Phụ nữ ngày nay có xu hướng mặc quần áo chống nắng kín mít khi ra ngoài trời, hoặc ngại ra ngoài trời cũng là một nguy cơ thiếu vitamin rất cao.

Các thực phẩm công nghiệp, thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm bảo quản hầu như có hàm lượng vitamin rất thấp. Trong đó, xu thế sử dụng các thực phẩm này càng tăng lên và khẩu phần rau củ, quả tươi ngày càng ít đi.

Vitamin không sinh năng lượng, cơ thể không tổng hợp và dự trữ được vitamin. Mỗi vitamin có một vai trò nhất định đối với cơ thể. Các vitamin không thể thay thế cho nhau. Vì vậy, phải bổ sung vitamin qua thực phẩm ăn uống hàng ngày.

Tuyệt chiêu chế biến món nướng đúng điệu tránh nguy cơ ung thư
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa thực phẩm nướng và ung thư, nhưng thịt nướng là món ăn khoái khẩu của...
XEM TIẾP
Chế biến kiểu gì cũng được nhưng chớ đem đi luộc những loại rau này kẻo mất hết dưỡng chất, ăn toàn bã
Rau luộc vốn rất tốt cho sức khỏe và thường được nhiều chị em lựa chọn bổ sung vào thực đơn hàng ngày. Tuy nhiên,...
XEM TIẾP
Đừng bao giờ cho vào lò vi sóng những thứ này nếu không muốn hại sức khỏe
Lò vi sóng là một phát minh thật tuyệt vời. Tuy nhiên, hãy thận trọng, có một số loại thực phẩm mà bạn không...
XEM TIẾP
loi-keu-cuu-cua-ba-me-co-cap-song-sinh-bi-benh-bach-cau
Một số người khuyên chọn cứu một trong hai con nhưng bà mẹ Trung Quốc quyết không từ bỏ, nỗ... ...
chuyen-tinh-cam-dong-cua-chang-trai-dong-tinh-khien-tran-thanh-huong-giang-roi-nuoc-mat
Tất cả thành viên trong ban cố vấn gồm Hương Giang, Đại Nghĩa, Khánh Thi và MC Trấn Thành đã... ...
hoa-hau-tieu-vy-gay-bat-ngo-voi-kha-nang-noi-tieng-anh-cuc-luu-loat
Từng vướng lùm xùm thi tốt nghiệp tiếng Anh chỉ được 4.6, HH Trần Tiểu Vy bất ngờ khoe trình... ...
phuong-oanh-vat-va-ra-ve-vi-khan-gia-vay-kin
'Quỳnh búp bê' phải nhờ sự giúp đỡ của lực lượng bảo vệ để có thể ra xe an toàn... ...
can-long-nhiep-vien-moi-ngay-dua-don-con-bang-xe-dap
Tài tử phim 'Diên Hy Công Lược' chia sẻ những khoảnh khắc đời thường của anh, khiến khán giả thích... ...
tuyen-thu-viet-mung-tran-thang-malaysia-theo-phong-cach-viking
Cách ăn mừng quen thuộc của tuyển Việt Nam được lặp lại sau trận thắng 2-0 ở Mỹ Đình.
man-an-mung-day-cam-xuc-gay-bao-mang-cua-thu-mon-dang-van-lam
Pha ăn mừng của Đặng Văn Lâm lập tức 'gây sốt' trên mạng xã hội Việt Nam. Hàng loạt người... ...
cau-be-ngat-ngay-sau-khi-hon-co-hang-xom
Sau khi trao nụ hôn đầu tiên cho cô bé nhà bên, chàng trai đã phấn khích đến mức gần... ...
loat-hang-hieu-moi-sam-tien-ty-cua-ngoc-trinh
Ngọc Trinh liên tục săn lùng các mẫu giày và túi của các thương hiệu lớn, giá từ vài chục... ...
4-cach-pha-nuoc-cham-cuc-nhanh-an-la-ghien
Món ăn sẽ tăng thêm phần ngon nếu có được nước chấm hấp dẫn. Và 4 loại nước chấm sau... ...
phuong-oanh-toi-thich-dan-ong-co-chieu-sau-tam-hon
Nữ diễn viên "Quỳnh Búp Bê" chia sẻ về tình yêu, chuyện kết hôn và làm đẹp.
4-bien-tau-don-gian-nang-tam-cho-toc-duoi-ngua
Áp dụng vài thao tác nhanh gọn, giúp kiểu tóc cơ bản bớt nhàm chán, đơn điệu.