Một buổi trưa ăn ram Hà Tĩnh ở Hà Tĩnh

05/01/2017 02:17

Không phải món ăn nào cũng đọng lại trong tôi bởi vẻ đẹp và hương vị tuyệt hảo. Có món được nhớ đến bởi chút nhói lòng từ câu nói của người bán hàng trên nẻo đường xa. Ram Hà Tĩnh là một món như thế.

class="caption">Một buổi trưa ăn ram Hà Tĩnh ở Hà Tĩnh - Ảnh 1
Ram Hà Tĩnh, 5.000 đồng/chiếc - Ảnh: Thủy OCG 

Những bữa ăn vội dọc theo đường mòn Hồ Chí Minh luôn mang lại cho tôi một cảm xúc rất lữ hành. Không phải là thứ “cơm đường, cháo chợ” kiểu qua loa rẻ tiền ăn cho xong bữa, mà luôn là những ký ức êm đềm nhất của một hành trình.

Quãng thời gian đợi cơm luôn là quãng thời gian quý giá, bởi vô vàn những câu chuyện trên trời dưới biển của bạn đồng hành, hay chỉ là năm phút chợp mắt chìm vào giấc ngủ thật sâu trên chiếc võng cũ mèm mắc dưới tàng cây.

Phải loay hoay một lúc ở khu vực ngã ba Phúc Đồng (huyện Hương Khê, Hà Tĩnh), chúng tôi mới tìm thấy một quán ăn bên đường. Lúc này đã quá giờ cơm trưa.

Quán khá rộng rãi, nằm sát bên hồ nước, với những ô cửa sổ được mở ra bằng que chống tạo thành những khuôn hình mơ mộng. Bàn ghế mộc mạc nhưng sạch sẽ. Tích nước trà nóng bỏng ủ trong giỏ, với hai chiếc ghế gỗ dài đủ để cả nhóm tụ tập dông dài sau bữa trưa.

Trong lúc đợi chủ quán chuẩn bị đồ ăn, một cô gái bưng ra bàn đĩa ram lót dạ. Ram Hà Tĩnh.

Từng nghe nói về món nem rán kiểu Hà Tĩnh này và đôi lần được ăn ở Hà Tĩnh quán nhưng đặt tại Hà Nội, nhưng đây là lần đầu tiên tất cả chúng tôi mới được thưởng thức món đặc sản trên chính quê hương của nó.

Mỗi người có một miếng ram để ăn thử, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt có vị chua cay. Miếng ram giòn, nhân mềm và ngọt, hơi thấm dầu nên có vị béo ngậy, ăn kèm với một lá rau xà lách để trung hòa.

Người Hà Tĩnh cũng hay ăn ram kèm với bánh mướt chay, một dạng bánh tráng làm từ bột gạo tẻ như một món quà đặc sản của xứ này.

Ram hay tên quốc tế gọi là “nem” kiểu Hà Tĩnh thường được gói miếng nhỏ, vừa ăn, có thể gói tròn hoặc vuông dẹt tùy theo thói quen tạo hình của từng người.

Công thức chung cho món nem trên cả Việt Nam là thịt xay trộn với rau củ quả, gia vị, dùng vỏ nem cuốn lại và rán giòn, sang hơn thì cho thêm tôm thẻ hay cua bể, tùy theo thói quen từng vùng.

Ram Hà Tĩnh cũng không nằm ngoài công thức đó.

Một buổi trưa ăn ram Hà Tĩnh ở Hà Tĩnh - Ảnh 2
Làm ram để bán cho khách đường xa - Ảnh: Thủy OCG
Một buổi trưa ăn ram Hà Tĩnh ở Hà Tĩnh - Ảnh 3
Ram gói vuông và dẹt theo kiểu Hương Khê - Ảnh: Thủy OCG

Lúc đứng trong bếp đợi siêu nước sôi, tôi cứ ngửi được một mùi thơm thanh tao xộc vào khứu giác. Nhìn ra phía bể nước, thấy một cô đang rửa một rổ mùi tàu gai lớn, mà đến dân bán hàng rau sống ở chợ nhà tôi cũng chả buôn nhiều đến thế bao giờ.

Mùi tàu quê, trồng tự nhiên không kích thích nên vị tinh dầu dường như đậm đặc hơn bình thường, lá xanh mơn mởn. Cạnh đó có một chậu nhân ram đang trộn, thoáng nhìn thấy có thịt xay đỏ ửng, miến rong cắt ngắn, mộc nhĩ thái chỉ.

Không thấy có cà rốt, củ đậu hay giá đỗ như nhân nem ngoài Bắc hay làm, thứ rau duy nhất trong nhân chính là lá mùi tàu gai.

Tôi tò mò hỏi, ngoài các nguyên liệu như đang thấy thì nhân ram kiểu Hương Khê còn có thêm gì, thấy ba cô bán hàng cười cười chả nói gì, kiểu như chừa nhau trả lời, hoặc nghĩ tôi nói đùa.

Phải hỏi hai ba câu mới thấy có người phụ nữ trả lời nhát gừng, rằng nhân ram có thêm hành tím đập dập băm nhỏ, bột nêm, hạt tiêu, đập trứng vào nhào cho quyện và quánh.

Quan trọng hơn cả là thịt lợn xịn băm bằng tay chứ không cho vào máy xay, lợn quê nuôi không cám tăng trọng, thịt lợn có thơm ngon thì nhân ram mới ngon.

Ngoài ra, vỏ ram Hà Tĩnh có độ giòn tan và độ dai khá chuẩn. Ở Hà Nội, lâu lâu lại thấy các mẹ rao bán vỏ ram Hà Tĩnh để làm quà tặng biếu nhau.

Ba người đàn bà vừa rủ rỉ chuyện trò, vừa thoăn thoắt tay gói. Loáng cái đã thấy một rổ ram đặt trên bàn. Một lá ram to cỡ cái đĩa ăn thường mà chỉ gói có một chút nhân. Mỗi cái bán giá 5.000 đồng, mỗi ngày gói chừng 500 chiếc, chủ yếu bán cho khách đường xa ghé qua mua về làm quà.

Một chị nói thêm, muốn ram giòn lâu thì khi bắt đầu chiên phải đun dầu thật nóng, thả ram vào chảo thì hạ lửa vừa, chiên sơ. Trước khi ăn thì cho vào chiên lại, gọi là chiên hai lần.

Một buổi trưa ăn ram Hà Tĩnh ở Hà Tĩnh - Ảnh 4
Bánh mướt ram - món ngon Hà Tĩnh - Ảnh: Thủy OCG

Thấy tôi thắc mắc, sao đặc sản quê nhà lại chỉ bán cho khách đường xa, ba người phụ nữ vẫn chăm chú gói nem, tự nhiên không gian như chùng lại. Rồi một chị trả lời, như thể nói với chính mình: “Dân ở đây nghèo lắm, lấy đâu ra tiền mà ăn ram”.

Có cái gì trong tim tôi thắt lại. Ram Hà Tĩnh không chỉ là món ăn để nhớ của những người lãng khách, mà còn là một đặc sản trên chính quê hương mình với những người con của dải đất nhọc nhằn miền Trung.

Bạn đang xem bài viết trong chuyên mục Ăn gì - Ở đâu trên Phụ nữ và gia đình
Xem thêm chủ đề liên quan:
Xem thêm bài viết liên quan :
Những món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày lễ Giáng sinh
Đối với người công giáo, bữa tối trong đêm Giáng sinh là một trong những bữa ăn lớn nhất trong năm, cùng với lễ Phục...
XEM TIẾP
Bia chiên, món ăn kỳ lạ chỉ có người trên 21 tuổi mới được phép ăn
Món ăn này được tạo ra trong cuộc thi thực phẩm chiên tại hội chợ bang Texas, Mỹ.
XEM TIẾP
Lạ đời món mì ramen kem tươi, khó ăn mà người Nhật vẫn chen nhau mua
Bên trên tô mì ramen nóng hổi và 2 miếng kem ốc quế mát lạnh, ngọt lịm như tan trong miệng.
XEM TIẾP
clip-xuc-dong-chua-len-song-hlv-park-hang-seo-oa-khoc-trong-giay-phut-viet-nam-vo-dich
HLV Park Hang Seo đã nhảy lên rồi òa khóc khi giấc mơ mang cup vàng về cho bóng đá... ...
nhung-khoanh-khac-an-tuong-lam-nen-ky-tich-cua-hhen-nie-o-chung-ket-hoa-hau-hoan-vu-2018
Vượt qua các đối thủ nặng ký, H'Hen Niê đã làm nên kỳ tích lọt Top 5 chung cuộc Hoa... ...
truong-giang-nha-phuong-phan-khich-tot-cung-an-mung-ban-thang-cua-anh-duc
Nhã Phương đăng tải một đoạn clip Trường Giang đang phấn khởi vừa đánh trống vừa reo hò cùng dòng... ...
quynh-bup-be-nhay-len-sung-suong-xem-lo-hang-khi-anh-duc-ghi-ban-vao-luoi-malaysia
Ngay sau khi cầu thủ Anh Đức sút tung lưới đối phương, diễn viên Phương Oanh đã không kiềm chế... ...
xem-lai-khoanh-khac-xuc-dong-nhat-sau-khi-tuyen-viet-nam-dang-quang-aff-cup-2018
Hình ảnh Đặng Văn Lâm bật khóc, quỳ ôm cột gôn sau khi Việt Nam giành danh hiệu vô địch... ...
man-an-mung-co-1-0-2-doi-tuyen-viet-nam-moi-hlv-park-hang-seo-uong-bia-dung-trong-cup-vang
Trong phòng thay đồ, các cầu thủ cùng nhau uống bia đựng trong chiếc cúp. HLV Park Hang Seo cũng... ...
nguoi-hung-tham-lang-bau-duc-duoc-tung-ho-khong-ngot-khi-viet-nam-gianh-cup-vang-lich-su
Bầu Đức là người đã đích thân sang Hàn Quốc thương thảo với huấn luyện viên Park Hang Seo và... ...
hlv-park-hang-seo-bi-hoc-tro-do-nuoc-len-nguoi-trong-phong-hop-bao
Quế Ngọc Hải và các đồng đội bất ngờ xuất hiện, đổ nước lên người HLV Park Hang-seo trong phòng... ...
1001-cach-co-vu-bong-da-troi-oi-dat-hoi-cua-cac-ong-bo
Con khóc thì cứ việc khóc, bố cứ phải ăn mừng cái đã! ?? ?? TAG ngay những ông chồng... ...
vat-bat-ly-than-tren-can-co-di-bao-khien-dam-dong-kinh-ngac
Vật bất ly thân trên cán cờ đi 'bão' khiến đám đông kinh ngạc.
ban-ha-ho-malaysia-viet-nam-vo-dich-aff-cup-sau-10-nam
Chung kết lượt về AFF Cup 2018 thực sự không dành cho ai yếu bóng vía, để rồi tất cả... ...
ngoai-cu-xoay-vay-dinh-cao-hhen-nie-con-lien-tuc-chat-chem-tai-miss-universe-2018-the-nay-day
Không chỉ có màn xoay váy ngoạn mục gây ấn tượng lớn với truyền thông quốc tế, trong những hoạt... ...