Làm xôi cháy bồ câu như đầu bếp chuyên nghiệp

15/04/2016 10:56

Nguyên liệu cho món ăn đặc biệt này gồm có bồ câu, gạo nếp và hành tím. Với cách chế biến không quá cầu kỳ, bạn có thể sử dụng nhiều loại bếp để hoàn thành món ăn này.

Lam xoi chay bo cau nhu dau bep chuyen nghiep hinh anh 1
Trình bày món Xôi cháy bồ câu theo phong cách của đầu bếp Chiêc thìa vàng.

Nguyên liệu:

- Chim bồ câu: 2 con 800 gram

- Nếp Bắc: 400 gram

- Cốm dẹp Bắc: 100 gram

- Dừa bào: 200 gram

- Nước ấm: 200 ml

- Ruốc thịt heo: 50 gram

- Dầu ăn: 50 ml

- Tiêu: 2 gram

- Đường cát: 5 gram

- Muối: 2 gram

- Nước tương: 5 ml

- Hành tím: 100 gram

- Tỏi: 10 gram

Quy trình chế biến

1. Sơ chế: Nếp vo sạch ngâm 4-5 giờ với nước ấm. Bồ câu làm sạch để ráo nước. Hành tím 20 g băm nhuyễn, 80 g bào mỏng, phi vàng. Tỏi băm nhuyễn. Dừa nạo cho 200 ml nước ấm vào vắt lấy nước cốt.

2. Hấp xôi: Nếp ngâm nở, vớt ra để ráo, trộn với 1 g muối cho vào xửng hấp khoảng 15 phút cho nếp trong lại, rồi rưới nước cốt dừa từ từ vào.

Xới cho nếp rút hết nước cốt, đậy nắp lại hấp tiếp 30 phút nữa. Sau đó kiểm tra lại, nếu nếp đã chín mềm thì cho cốm dẹp vo sạch vào trộn đều, hấp tiếp 5 phút nữa, tắt bếp xới xôi ra.

3. Chế biến bồ câu: Bồ câu một con bỏ phần xương đùi cứng, bằm nhuyễn luôn xương, còn lại và da cùng với 10 g hành tím băm, ướp với 1 g tiêu, 1 g muối, 2 g đường cát, trộn đều, để thấm 15 phút.

Một con còn lại chặt đôi hoặc để nguyên, ướp 3 g đường, 1 g tiêu, 5 ml nước tương, 10 g tỏi băm, 10 g hành tím băm, để 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho 10 ml dầu vào. Dầu nóng, cho thịt bồ câu vào xào cho chín, nêm lại vừa ăn, cho ra tô.

Tiếp tục cho 40 ml dầu còn lại vào chảo, cho bồ câu nguyên con và ram chín vàng, vớt ra chặt miếng vừa ăn, hoặc xé nhỏ lấy thịt bỏ xương.

4. Nướng xôi: Lấy một phần xôi đã hấp chín cho vào khuôn gang ép cho mỏng, rồi cho vào lò nướng 30 phút cho xôi cháy sém để được lớp xôi vàng giòn.

5. Trộn xôi: Phần xôi còn lại trộn với phần thịt bồ câu xào chín và 1/2 hành phi.

Cách trình bày

Lấy phần xôi đã nướng ra, cho phần xôi trộn thịt vào bên trên, rắc ruốc thịt heo và 1/2 hành phi còn lại lên trên. Dọn ăn kèm với thịt bồ câu ram và nước tương ớt cắt lát.

Lưu ý

Chọn chim non nhiều thịt và béo. Chọn cốm mới, có mùi thơm đặc trưng.

Nếu không có khuôn gang, có thể dùng nồi đất, cho xôi vào rồi nướng trên lửa than.

Có thể thay nếp Bắc bằng nếp sáp, nếp ngỗng, nếu không thích cốm dẹp thì không cho cốm vào.

Khi rưới nước dừa vào xôi thì rưới từ từ, không rưới hết một lần, tránh xôi bị nhão.

Cách nấu chè nha đam hạt sen thanh mát cực đơn giản, vừa bổ dưỡng, vừa giúp làm đẹp da
Món chè nha đam hạt sen thanh mát, bổ dưỡng sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo để bạn giải nhiệt ngày nắng nóng. Cách...
XEM TIẾP
Chè đậu đen cốt dừa vừa thanh mát vừa béo ngậy, ăn trời này thì còn gì tuyệt bằng
Chè đậu đen ngọt mát, hạt đậu mềm nhừ hòa quyện với vị béo thơm của nước cốt dừa, tạo nên một món chè có...
XEM TIẾP
Cách làm nộm hoa chuối giòn sần sật, thanh mát sợ gì mùa nóng
Với cách làm nộm hoa chuối này thì bữa cơm mùa hè nhà bạn sẽ luôn ngon, hấp dẫn chẳng còn ngán ngấy.
XEM TIẾP
Thẻ:
Ngày: 26/05/2018
Đơn vị: VNĐ
Mặt hàngGiáTỉnh/TP
 Cá Hồi phi-lê (kg)  450.000 TP.HCM
 Khổ qua (kg)  25.000  TP.HCM
 Nấm rơm (kg)  110.000   TP.HCM
 Tim heo (kg)  165.000  TP.HCM
Cá rô (kg)130.000 TP.HCM
Nấm Đông cô tươi (kg) 250.000 TP.HCM
Bầu sao: (kg) 18.000 - 20.000 TP.HCM
Lê Hàn Quốc (kg)53.000 TP.HCM
Mận (kg)27.500 TP.HCM
Ổi (kg)8.800 TP.HCM
Rau muống hột (kg)14.900 TP.HCM
Rau lang gói 450g (kg) 5.000 TP.HCM
Cá hường (kg)50.500 TP.HCM
Trứng gà ta (vỉ)32.500 TP.HCM
Cải ngồng (kg) 16.900 TP.HCM