2 cách đánh bông lòng trắng trứng làm bánh

07/01/2016 12:56

Đánh bông lòng trắng trứng là bước rất quan trọng trong quá trình làm nhiều loại bánh ngon, cách đánh trứng sao cho trứng bông trắng, nhìn dẻo và mịn cũng không quá khó, các bạn có thể tham khảo theo công thức trong bài viết của mình chia sẻ dưới đấy nhé.

 

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

1. Đánh lòng trắng trứng bằng tay

Nguyên liệu:

+ Lòng trắng trứng gà tươi: 250g( khoảng 8 lòng trắng trứng gà)

+ Đường bột: 100g

+ Bột cream of tartar: 1 thìa cà phê

+ Vài hạt muối

+ Âu đánh kem

+ Phới lồng đánh trứng cầm tay

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Cách làm:

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Đầu tiên bạn phải đảm bảo phần âu đánh trứng và phới lồng thật sạch sẽ, khô ráo và tuyệt đối không bị dây bơ hay dầu ăn.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Cho toàn bộ phần lòng trắng trứng gà vào âu, thêm vào vài hạt muối. Lòng trắng trứng gà các bạn nên để ở nhiệt độ phòng, không giữ lạnh và trứng càng tươi thì đánh càng nhanh bông mịn hơn.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Cho toàn bộ phần đường vào âu lòng trắng trứng.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Chuẩn bị sẵn 1 nồi nước sôi trên bếp, hạ thật nhỏ lửa để hơi bốc lên chỉ hơi ấm ấm, đặt âu lòng trắng trứng với đường lên mặt nồi.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Giữ nguyên âu trên nồi chừng 2 phút, dùng phới lồng đánh đều, nhẹ tay vừa phải để lòng trắng trứng ấm đều và tan hết đường, nhanh tay nhấc âu trứng ra ngoài và tắt bếp.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Tiếp tục đánh phới lồng đều tay cho đến khi lòng trắng trứng nổi các bọt khí lớn, cho vào âu trứng phần bột cream of tartar hoặc 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc dấm. Phần phụ gia này giúp lòng trắng trứng nhanh bông hơn, khi đánh xong để cũng lâu bị tách nước.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Tiếp tục đánh đều tay cho đến khi trứng bông trắng mịn và đặc vào dần.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Các bạn sẽ thấy với cách đánh trứng này, đánh đều tay trong chừng 10 phút là trứng đã bông lên rất đặc, bắt đầu tạo vân nhẹ. thỉnh thoảng các bạn khuấy đều cả âu trứng để tránh bị tình trạng trứng đánh không đều nhau.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Tiếp tục đánh phới lồng đều tay và nhanh cho đến khi trứng bông mịn, nhấc phới lồng lên kéo trứng thành dạng chóp đứng cả trên phới lồng và trên mặt âu trứng là hoàn thành.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Các bạn có thể thấy phần trứng bông trắng, tạo chóp đứng được và mặt trứng bóng mịn là đã đạt yêu cầu cho việc làm bánh, kem các loại. Đánh trứng bằng tay khá vất vả, đòi hỏi tay bạn phải có sức chịu  lực dẻo dai để đánh liên tục chừng 15-20 phút mới đảm bảo độ bông xốp của trứng nhưng xưa chưa có máy đánh trứng, các đầu bếp chuyên nghiệp vẫn dùng cách đánh trứng này để tạo nên rất nhiều loại bánh ngon, các bạn mới học làm bánh mà chưa có máy đánh trứng cũng nên thử nghiệm để biết nhé.

2. Cách đánh bông lòng trắng trứng bằng máy

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Nguyên liệu:

+ Lòng trắng trứng gà tươi: 250g( khoảng 8 lòng trắng trứng gà)

+ Đường bột: 100g

+ Bột cream of tartar: 1 thìa cà phê

+ Vài hạt muối

+ Máy đánh trứng đứng hoặc cầm tay

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Cách làm:

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Đảm bảo âu đánh trứng và que đánh trứng sạch sẽ khô ráo, không dính các chất béo như trong phần bài đánh trứng bằng tay ở trên.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Cho toàn bộ lòng trắng trứng gà tươi đã để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Cho vào vài hạt muối trắng.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Bật máy đánh trứng ở tốc độ vừa cho đến khi trứng nổi các bọt khí lớn khắp mặt âu.

2 cách đánh bông lòng trắng trứng làm bánh

Giữ máy đánh trứng chạy đều, thêm vào âu 1 thìa cà phê bột cream of tartar hoặc 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc dấm. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao nhất, đánh chừng 1 phút cho trứng bông trắng.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Khi thấy trứng bông lên, bọt khí nhỏ dần, các bạn bắt đầu cho đường vào đánh cùng trứng. Cho từng ít một để đường tan hết và hòa quyện vào trong trứng.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Tiếp tục giữ tốc độ cao của máy đánh trứng thêm chừng 3 phút cho trứng bông đều, thỉnh thoảng quay tròn phần âu đánh trứng trên khay để trứng nở đều, không bị chai, tách nước.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Đánh trứng cho đến khi lòng trắng bông mịn, trắng tinh nhìn nhẹ và xốp. Trên bề mặt âu trứng tạo thành vân khi di chuyển vòng quanh, vân trứng đứng ổn định, không mất nếp là được.

2 Cách đánh lòng trắng trứng bông mềm bóng mịn bằng tay và bằng máy

Tắt máy đánh trứng, nhấc lên để kiểm tra độ đặc của lòng trắng trứng, Trứng không rớt mà bám chặt, đứng vững trên mặt âu, giữ được nếp vân nổi rõ là đạt yêu cầu cho các món bánh ngọt, mouse hay chiffon, kem bơ trang trí bánh...

Đánh trứng bằng máy khá nhàn phải không các bạn? chỉ cần lưu ý một chút về thời gian đánh và tỉ lệ trứng, đường, nước chanh theo đúng tỷ lệ là sẽ bảo đảm có được âu trứng trắng tinh, giữ được độ bóng mịn, đảm bảo độ thơm ngon khi làm bánh.

Chúc các bạn thành công với 2 cách đánh bông lòng trắng trứng rất nhanh và đơn giản này.

Cơm nguội lạnh tưởng phải đổ đi nhưng biết mẹo nhỏ này thì bạn vẫn có đĩa cơm nóng thơm ngon tuyệt hảo
Chỉ trong vài thao tác cực kỳ đơn giản, bạn đã biến bát cơm nguội khô cóng thành bát cơm nóng hổi, thơm ngon như...
XEM TIẾP
Mẹo tước ngọn bí nhanh bất bại, không còn xơ làm món gì cũng ngon
Rau bí xào tỏi, rau bí nấu canh trai, hến... là những món ăn được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khâu chế biến...
XEM TIẾP
Từ khi học được mẹo của đầu bếp Mỹ, cô gái này chẳng còn cần mua thịt bò xay nữa
Anna cho biết, cô đã học theo bí quyết mà đầu bếp Mỹ đã chia sẻ trong chương trình và kết quả cuối cùng thành...
XEM TIẾP
Thẻ:
Ngày: 20/04/2018
Đơn vị: VNĐ
Mặt hàngGiáTỉnh/TP
Cá basa làm sạch (không đầu)(kg) 43,900TP.HCM
Đầu cá Hồi(kg) 34,800TP.HCM
Thịt đùi (heo)(kg) 80,000TP.HCM
Trứng vịt(vỉ) 30,000TP.HCM
Trứng gà(vỉ) 20,000TP.HCM
Cá lóc bông(kg)50,000TP.HCM
Cá lóc đồng(kg) 110,000 – 120,000TP.HCM
Má đùi gà(kg)33,400TP.HCM
 Diếp cá (kg)  18,000   TP.HCM
 Dưa leo (dưa chuột)(kg)  19,000 TP.HCM
  Dừa xiêm(trái)  13,000 TP.HCM
 Giá sống(kg)    10,000 TP.HCM
Gừng(kg) 22,000TP.HCM
Gừng gọt vỏ(kg) 27,000TP.HCM
Hành lá nguyên cây(kg) 24,000TP.HCM
Hành Paro(kg) 15,000  TP.HCM
Hành tây(kg) 13,000TP.HCM
Lá hẹ(kg) 17,000TP.HCM
Húng cây(kg) 19,000 TP.HCM
Húng lũi(kg) 17,000TP.HCM
Húng quế(kg) 18,000TP.HCM
Khế(kg)  32,000 TP.HCM
Khổ qua(kg) 16,000  TP.HCM
Khoai lang(kg) 22,000 TP.HCM
Khoai môn (kg)   34,000TP.HCM
Khoai môn gọt vỏ (nguyên củ) (kg) 43,000TP.HCM
 Khoai tây (kg)   12,500   TP.HCM