Chả giò đậu xanh, gỏi ngó sen cho ngày chay

Chả giò đậu xanh

Nguyên liệu:

- 100 đậu xanh (đậu xanh nên chọn loại đã xay nhưng vẫn còn vỏ)

- 1 củ cà rốt

- 1/2 củ hành tây

- 25g nấm mèo

- Một trái chanh, ớt, một xấp bánh tráng dùng cuốn gỏi

Gia vị: đường, tiêu, tương ớt, nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu ăn....

Thực hiện:

Ngâm đậu với nước ấm cho vỏ mềm, đãi sạch. Cho đậu vào nồi, đổ xấp nước, đun đến khi chín, nở bung thì trút vào cối hay máy sinh tố xay nhuyễn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn, dùng vải xô vắt kiệt nước.

Nấm mèo ngâm nước muối ấm khoảng 15 phút vớt ra, cắt gốc, rửa sạch, băm nhuyễn.

Hành rửa sạch, băm nhuyễn.

Cho đậu xanh, hành tây, cà rốt, nấm mèo vào thố, nêm 1/2 muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê hạt nêm vào, trộn đều, ướp thấm.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành boa rô với dầu, trút hỗn hợp đậu xanh vào xào sơ, đổ lại ra thố cho nguội.

Trải bánh tráng ra đĩa, lấy muỗng xúc nhân vào, cuộn thành cuốn vừa ăn, có độ dài khoảng 5cm. Làm lần lượt đến hết nguyên liệu.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu tới 1/3 lòng chảo, khi dầu sôi đều, giảm nhỏ lửa vừa phải, sau đó đặt từ từ từng cuốn chả giò vào. Lưu ý, khi đã xếp chả giò kín lòng chảo, dầu ăn phải đảm bảo vừa ngập trên bề mặt chả, như vậy chả mới chín vàng và giòn đều.

Nên điều chỉnh lửa nhỏ vừa phải, trong khoảng 20 phút, chả giò vàng đều ở nửa mặt dưới. Sau đó lật chả ngược trở lại. Khoảng 15 phút sau, chả sẽ vàng đều ở mặt còn lại. Dùng vỉ vớt chả ra rá inox để cho ráo dầu.

Làm nước mắm chay: Cho hai muỗng canh nước mắm chay, một muỗng canh đường vào chén, vắt nước 1/2 trái chanh vào, nếu ăn cay thì xắt mỏng trái ớt vào, thêm một muỗng nước lọc, khuấy đều cho đường tan.

Dọn chả giò ra đĩa, ăn kèm với nước mắm chay pha chua ngọt và bún, rau sống. Trong trường hợp làm món khai vị cho bữa tiệc, bạn chỉ cần dùng chả giò với tương ớt kèm một chút rau sống.

Gỏi ngó sen chay

Nguyên Liệu:

- 1 cây chả lụa chay. 
- 1 lá tàu hủ.
- 300g ngó sen. 
- 1 củ cà-rốt 
- 1 trái dưa leo 
- 100g dưa kiệu 
- 50g đậu phộng (rang sẵn) 
- Chanh, ớt, dấm, ngò, rau răm 
- 1/2 trái thơm 
- 20 bánh phồng tôm (chiên sẵn) 
- gia vị

Cách Làm:

    - Chả lụa xắt sợi xào sơ sơ 
    - Tàu hủ ky chiên giòn, bẻ miếng nhỏ 
    - Ngó sen chẻ làm tư (dài 4cm) ngâm nước pha dấm hoặc chanh, xả sạch vắt ráo 
    - cà-rốt tỉa hoa, xắt mỏng ấn răng cưa, bốp muối xả sạch vắt ráo, ướp 50g đường 
    - Dưa leo bỏ phần ruột rồi xắt mỏng 
    - Dưa kiệu xé thành sợi - 1/3 làm nước chấm - 2/3 để trộn gỏi 
    - Ớt tỉa làm bông 
    3. Cách Trộn : 
    Ngó sen + Cà-rốt + Dưa leo + Chả lụa + Tàu hủ ky + 2/3 dưa kiệu + Bột ngọt + Chanh + Ớt xắt sợi + Muối, trộn đều sau đó nếm gỏi chua ngọt vừa ngon là được. Cho rau răm + đậu phộng rang (giã cho vừa đừng nhỏ lắm) 
    Trộn đều và trình bày đẹp, ém gỏi vào khuôn tròn, trút ra đĩa, xung quanh xếp ngò, ớt tỉa bông đặt lên trên cho đẹp.